Dank seiner erfahrenen und stets verfügbaren Vorführchefs und Technikern und einer ständig aktualisierten FAQ (Frequent Answer Question),können Sie passende Antworten zu den häufigsten Fragen und Zweifeln finden.Mit Lainox finden Probleme Ihre Lösung und Ihre Neugier die richtige Antwort!
1) Warum Heißluft anstelle statischer Hitze anwenden?
Weil The Cube in wenigen Minuten die gewünschte Gartemperatur erreicht. Weil sich die Garzeiten verkürzen und die Speisen bei niedrigeren Temperaturen garen. Weil diese Methode bei gleichbleibender Beschickung Energieeinsparung, weniger Garverluste und Fettzugabe ermöglicht. Weil die bewegte Heißluft die Wärme besser im Garraum verteilt und eine perfekt gleichmäßiges Garergebnis gewährleistet, wodurch sich die Endqualität der Speisen verbessert.
2) Wie bleiben die Speisen beim Garen saftig ohne auszutrocknen?
Autoclima ist das automatische Kontrollsystem der Luftfeuchtigkeit, das in der Garkammer das für die Gerichte geeignetste Klima erzeugt und beibehält.
3) Warum mit Niedertemperatur dämpfen statt in
kochendem Wasser garen?
Weil dieses Verfahren alle Garvorgänge im Wasserbad ersetzt, die
gewöhnlich nur schwer zu kontrollieren sind.
4) Warum in Dampf statt in kochendem Wasser garen?
Weil pflanzliche und tierische Lebensmittel zu 60 bis 90% aus Wasser
bestehen. Daher ist es sinnvoller, diesen Anteil zu nutzen, anstatt ihn
in Wasser auszuschwemmen.Weil Wasser eine hohe spezifische Wärme besitzt, d.h. hohe Wärmeübertragung bei geringen Temperaturänderungen ermöglicht. Ein mit Dampf gesättigter Raum gewährleistet einen höheren thermi-schen Wirkungsgrad als jede andere Umgebung.
5) Warum forcierten Dampf wählen?
Weil auf diese Weise große Mengen tiefgekühlter Nahrungsmittel in kurzer Zeit gegart werden können.
6) Warum Vakuumgaren und konservieren?
Weil die besten Rohprodukte während der Saison kostengünstig auf
Vorrat eingekauft, zubereitet und luftdicht in Schrumpfbeuteln über län-gere Zeit gelagert werden können. Weil mit dem Sous-Vide-Verfahren die Speisen und Gerichte auch ohne Aromazusätze ihren typischen Eigengeschmack beibehalten, d.h. gesünder sind und auch in der Diätküche verwendet werden können. Weil keine Ausschüsse entstehen.
7) Warum Kombidämpfen wählen?
Weil sich auf diese Weise die Vorteile der Heißluft (kurze Garzeiten,
Energieeinsparung, weniger Gewichtsverlust und Platzbedarf) und des
Dampfgarens (Erhalt der kulinarischen Eigenschaften, der Kalorien- und
Nährwerte, weniger Zugaben von Fett oder sonstigen Zusätzen) summieren.
8) Warum das Regenerierprogramm wählen?
Weil im modernen Gastronomiebetrieb die Aufbewahrung bei spezifischen Temperaturen immer wichtiger wird, sei es aus hygienischen oder lager-technischen Gründen oder weil eine sofortige Verfügbarkeit der Gerichte und ein rascher Service erforderlich sind, ohne auf ein „ofenfrisches” Aussehen der Gerichte zu verzichten oder die kulinarisch geschmacklichen Eigenschaften bzw. Nährwerte der Nahrungsmittel zu verändern.
Weil die Regenerierfunktion die Arbeit bei Banketts oder bei der Gemeinschaftsversorgung erleichtert und eine größere Menüauswahl ermöglicht.
Weil Produktion und Service mit den damit verbundenen Vorteilen voneinander getrennt werden können.
9) Warum nicht auch die „Leerlaufzeiten“ nutzen, um große Stückgrößen zu garen?
Mit diesem System kann der Heißluftdämpfer zu jeder Tages- und
Nachtzeit genutzt werden, auch in Abwesenheit des Kochs.
Durch die parallele Kontrolle und das langsame Ansteigen der
Temperaturen im Produktkern und im Garraum wird sehr schonend
gegart, was sich positiv auf die Endqualität des Fleischs auswirkt, das
kompakt und sehr zart bleibt.
10) Warum schnell und tagsüber garen, wenn dies auch langsam und nachts möglich ist?
Weil mit dem langsamen Garen die Methoden der Vergangenheit, als
mit Feuer und Glut gekocht wurde wiederentdeckt werden, allerdings mit den unzweifelhaften Vorteilen hinsichtlich der Qualität und Hygiene, die ein Heißluftdämpfer bietet.
Nach der Garphase kann auf Warmhaltezyklus geschaltet werden, der
die Speisen für viele Stunden „ofenfrischen" erhält (vgl. Warmhalten).
11) Warum mit Hektik arbeiten, wo die Möglichkeit besteht, die Garprozesse vorab zu programmieren?
Mit The Cube können die Garmodi, -zeiten bzw. -temperaturen und die
Arbeitszeiten der Küchencrew rationell und übersichtlich organisiert wer-den, die zahlreichen Kontrollen des Garzustandes werden überflüssig.