Con nuestros expertos - chef demostradores y personal Técnico - siempre a disposición y con un area FAQ (Frequent Answer Question) en continuo desarrollo, podran encontrar las respuesas a cualquier duda. Con Lainox, los problemas encuentran la solución y la curiositdad con la respuesta adecuada!
1) Por qué es preferible utilizar el aire caliente forzado en lugar de la cocción estática?
Porque The Cube alcanza la temperatura deseada en pocos minutos.
Porque el tiempo de cocción se reduce y las temperaturas pueden
ser más bajas. Porque se ahorran energía, ingredientes y condimentos.
2) Cómo mantener blandos los ingredientes en lugar de secarlos?Autoclima es el sistema de control automático de la humedad que
crea y mantiene constante el clima más apto para cada receta.
3) Por qué cocer con vapor a baja temperatura en lugar de hervir?
Porque es más fácil de controlar que la cocción tradicional a baño-maría.
4) Por qué cocer con vapor atmosférico en lugar de hervir?
Porque los ingredientes de origen vegetal y animal contienen del 60
al 90% de agua y es preferible aprovechar este recurso.
Porque al poseer un alto calor específico, el agua permite obtener
grandes intercambios térmicos con pequeñas variaciones de temperatura. Un ambiente con vapor húmedo ofrece garantías de eficiencia térmica mucho mayores.
5) Por qué elegir el vapor forzado?
Porque permite cocer grandes cantidades de productos congelados
en menos tiempo.
6) Por qué cocer y conservar al vacío?
Porque es el método ideal para crear un banco de alimentos con
productos de temporada. Porque es una técnica más sana y ligera que valoriza tanto los sabores naturales como los añadidos.
7) Por qué elegir la cocción mixta?
Porque combina las ventajas de la termoconvección (rapidez, ahorro
de energía, peso y espacio) con las del vapor (mantenimiento de las
propiedades organolépticas, nutritivas y dietéticas con menos grasas
y menos sal).
8) Por qué conviene utilizar un programa de regeneración?
Porque en la gastronomía moderna, la conservación a temperaturas
diferenciadas es importante por razones de higiene, de almacenaje
y de disponibilidad para el servicio inmediato. La regeneración no
altera las características organolépticas y nutricionales y la comida
luce como "recién cocida".
Porque facilita la redacción de menús más amplios, la organización
de banquetes y la restauración colectiva.
9) Por qué no aprovechar para cocinar las piezas grandes en el "tiempo muerto"?
∆t permite seguir cocinando en cualquier momento del día o de la
noche porque puede funcionar sin supervisión.
La evolución de las temperaturas en paralelo asegura una cocción sin
sobresaltos y resultados homogéneos. La carne queda siempre blanda
y compacta.
10) Por qué cocer a gran velocidad durante el día cuando se puede hacer lentamente por la noche?
Los resultados de la cocción lenta recuerdan a los de técnicas antiguas
como las llamas o las brasas pero suponen innegables ventajas cualita-tivas e higiénicas. Después de la cocción se puede programar un ciclo de mantenimiento para conservar el plato "como recién sacado del horno" durante muchas horas (véase Mantenimiento).
11) Por qué depender del ciclo de cocción en lugar de dominarlo?
Si contar con experiencia es fundamental, mucho más lo es diseñar
un sistema capaz de organizarla, memorizarla y capitalizarla. The
Cube se ocupa de las tareas repetitivas para que el cocinero pueda
desarrollar toda su creatividad. Gracias a The Cube es posible planificar las rutinas y gestionar la organización del personal de manera funcional y ordenada con menos esfuerzo.
12) Por que precalentar la camara de cocción antes de hornear?
La fase de precalentamiento es fundamental para obtener un buen resultado de cocción respecto al tiempo. El precalentamiento de la camara se introduce escojiendo temperaturas del 15-25% superiores a la temperatura deseada para la cocción.
En caso de cocciones a vapor de producto congelado o grandes cantidades, el precalentamiento se realiza con la función Vapor Forzado 115-120 °C.
13) Como se utiliza la sonda al corazón?
En la cocción con temperatura regulada por la sonda al corazón LAINOX (versiones D opcional y P de serie) de la gama The Cube es indispensable el correcto posicionamiento de la aguja en el centro efectivo del producto a cocinar. La sonda, por norma, se introduce hasta el fondo, desde la parte superior hacia la inferior alcanzando el centro o corazón del alimento. En la versión T, siendo la sonda de tipo multipunto, bastera introducirla completamente en la parte más gruesa del producto a cocinar; en las piezas de poco espesor se introduce horizontalmente al plano de apoyo.
14) Como debe ser el espacio entre las bandejas?
En la carga de los productos a cocinar se recuerda de poner especial atención con la finalidad de mantener un espacio suficiente de aire entre las bandejas, para permitir una cocción uniforme y homogenea. Para obtener resultados optimos es indispensable utilizar las bandejas apropiadas en relación a los diversos tipos de producto: bandejas perforadas en aluminio o plancha aluminada para los productos de pastelería o panadería, bandejas perforadas para la cocción a vapor, bandejas de red para las patatas fritas, parrilla para la cocción de los pollos, etc…