Con i suoi esperti - chef dimostratori e personale tecnico - sempre a disposizione e con un’Area FAQ (Frequent Answer Question) in continuo aggiornamento, potrete trovare le risposte ai quesiti e ai dubbi più frequenti. Con Lainox, i problemi trovano la soluzione e le curiosità con la giusta risposta!
1) Perché utilizzare l’aria calda forzata al posto della cottura statica?
Perché il forno misto Heart, raggiungendo la temperatura di cottura desiderata in pochi minuti, riduce i tempi di cottura e i cibi si possono cuocere con un risparmio di energia, di prodotto e di condimenti.
2) Come mantenere morbidi gli alimenti anziché seccarli?
Autoclima è il sistema di controllo automatico dell’umidità dei forni misti Heart che crea e mantiene costante nella camera di cottura il clima più adatto alle pietanze.
3) Perché cuocere con il vapore a bassa temperatura invece di bollire l’acqua?
Perché sostituisce tutte le cotture in bagnomaria, tradizionalmente difficili da controllare.
4) Perché cuocere con il vapore Atmosferico anziché bollire in acqua?
Perché gli alimenti di origine vegetale e animale contengono una percentuale d’acqua che va dal 60 al 90% della massa totale e quindi risulta più conveniente sfruttare anziché disperdere questa risorsa. L’acqua, avendo un alto calore specifico, consente alti scambi termici con piccole variazioni di temperatura: un ambiente con vapore umido offre garanzia di efficienza termica superiore a qualsiasi altro ambiente.
5) Perché scegliere il vapore forzato?
Perché tale modalità di cottura consente di cuocere con i forni Lainox grandi quantità di prodotti surgelati in tempi ridotti.
6) Perché cuocere e conservare sottovuoto?
Perché in base all’altalenarsi delle stagioni si può acquistare la materia prima migliore, prepararla e conservarla sottovuoto senza scarti. La cottura sottovuoto rende i cibi e le pietanze saporiti, senza additivi, a vantaggio di una cucina più sana e leggera.
7) Perché scegliere il modo di cottura misto?
Perché questo metodo somma i vantaggi della termo-convezione (rapidità, risparmio di energia, peso, spazio) con quelli della cottura a vapore (mantenimento delle qualità organolettiche, nutritive e dietetiche, riduzione dei grassi e condimenti aggiunti).
8) Perché utilizzare il programma di rimessa in temperatura?
Perché l’organizzazione della moderna ristorazione e l’attenzione alla conservazione a temperature specifiche sono notevolmente aumentate per ragioni d’igiene, di stoccaggio, di disponibilità immediata di prodotto o pietanze da preparare e servire in modo veloce senza alterare le qualità organolettiche e nutrizionali del cibo e mantenendo un aspetto “fresco di cottura” del prodotto.
La rimessa in temperatura LAINOX facilita l’esecuzione di banchetti e la ristorazione collettiva, permettendo la preparazione di più piatti.
9) Perché non imparare ad utilizzare i “tempi morti” per cuocere le grosse pezzature?
Questo sistema consente di sfruttare l’apparecchiatura in qualsiasi momento del giorno e della notte, anche in assenza del cuoco.
La cottura, con controllo parallelo delle temperature al cuore del prodotto e in camera, consente una progressione dolce e delicata che influisce positivamente sulla qualità della cottura stessa: le carni rimangono morbide e compatte.
10) Perché cuocere velocemente, di giorno, se si può farlo lentamente, di notte?
La lenta cottura LAINOX consente di riscoprire in cucina le antiche modalità di preparazione sul fuoco e alla brace con indubbi vantaggi qualitativi ed igienici di una cottura al forno.
Dopo la fase di cottura si può prevedere un ciclo di mantenimento, che permette di conservare il cibo “fresco da forno” per molte ore.
11) Si possono programmare prima le cotture?
Con l’utilizzo del forno misto Heart, la pianificazione delle modalità di cottura, dei tempi, delle temperature e la relativa organizzazione del personale si possono realizzare in modo funzionale ed ordinato con un minor numero di controlli.
12) Perché preriscaldare la camera di cottura prima di infornare?
La fase di preriscaldo è fondamentale per ottenere un buon risultato di cottura nel rispetto dei tempi. Il preriscaldo della camera va impostato scegliendo temperature del 15-25% superiore a quella della temperatura desiderata.
In caso di cotture a vapore di prodotti surgelati o grosse quantità, il preriscaldo va effettuato con la funzione Vapore Forzato 115-120 °C.
13) Come si utilizza la sonda al cuore?
Nella cottura con temperature regolate dalla sonda al cuore LAINOX (versioni P optional e X di serie) della gamma Heart è indispensabile il corretto posizionamento dell’apposito spillone al centro effettivo del prodotto da cuocere. Lo spillone, di norma, va infilzato a fondo, dall’alto verso il basso raggiungendo il centro o cuore dell’alimento. Nella versione X, essendo la sonda di tipo multipunto, basterà inserirla completamente nella parte più grossa del prodotto da cuocere; nelle pezzature di spessore modesto va infilata orizzontalmente al piano d’appoggio.
14) Come deve essere l’interspazio tra le teglie?
Nel carico dei prodotti da cuocere si ricorda di porre particolare attenzione affinché sia mantenuto un sufficiente interspazio d’aria tra e teglie, per consentire una cottura uniforme e omogenea. Per ottenere risultati ottimali è indispensabile utilizzare le teglie appropriate in relazione ai diversi tipi di prodotto: teglie forate in alluminio o lamiera alluminata per i prodotti di pasticceria o panetteria, teglie forate per la cottura a vapore, teglie a rete per le patate fritte, apposite griglie per la cottura dei polli, ecc…