Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com
Luca Montersino - Passion meets precision
Top chef Luca Montersino shares with us his passion for technology and food, and how they combine with Just Duet

لوكا Montersino هو معروف في إيطاليا، حيث ألهمت الجمهور عاطفي من خلال ثمانية عشر الكتب التي نشرت وظهوره على التلفزيون متعددة. سواء الحلو أو فاتح للشهية، وقال انه لديه شغف للغذاء صحي وأظهرت دائما الرغبة في التجربة. وكان الحكم E 'خطيرة عندما في مخبز الأولى من عمله، جورميه بوتيك الصحة، قدمت الحلوى مع المكونات البديلة، ولكن كان هدفه على الابتكار في طريقة أن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو الحساسية - وكذلك الأشخاص الأصحاء - يمكن التمتع الحلويات التقليدية.

في وقت لاحق أحد عشر عاما، كان SIGEP، نباتي ونباتي الكلمات الرئيسية في رواج ويعتقد Montersino هناك رابطة لا تنفصم بين الابتكار في مجال التكنولوجيا والابتكار في المطبخ. يرى معدات جديدة كمحرك للتقدم المحرز في إنشاء أصح وأكثر لذيذ الأطباق. فقط ديو - مزيج من Naboo والجدد Lainox - يقدم هذا النوع من الاتصال والمعلومات والوظائف التي تناسبها مع فكرته من التقدم.

"أنا أحب التكنولوجيا، هي واحدة من بلدي المشاعر. وأعتقد أن تقارب بلدي للتكنولوجيا يرتبط فضولي. انه من المستحيل أن تكون مبتكرة دون أن تكون غريبة، وعندما أجد معدات جديدة، ونحن نتطلع لرؤية كيف يمكن أن تغير الطريقة . حيث العمل ونوعية النتائج النهائية فقد جذبني التي كتبها Just ديو - Naboo والجدد - بناء على الشاشة التي تعمل باللمس ذكرني باد: أردت أن أعرف أكثر بمجرد اكتشاف كيفية عملها، وكان مفتونا الاحتمالات و. كنت أرغب في محاولة منهم شخصيا "، كما يقول الشيف.

في مدرسته الطبخ والخبز، والقطارات Montersino الشيف المستقبل، الذي، كما يعتقد، يتطلب بعقل مفتوح على تطوير وتكنولوجيا الأغذية. تم تعديل وصفاته الشخصية على مر السنين وانه قد تعلمت كيفية استخدام ليس فقط المكونات المختلفة، ولكن أيضا على التكنولوجيا الجديدة.

"وأعتقد أيضا متجذر أن الابتكار في التقليد، وإذا لم يكن لديك قاعدة صلبة وحاول أن تكون مبتكرة المدى مخاطر عديدة. أما وقد قلت ذلك، بعد خانع الوصفات القديمة التي لا تنتج بالضرورة نتائج عظيمة لأن المكونات التي نستخدمها اليوم قد تغيرت كثيرا، وعلينا أن استخدام التكنولوجيا كحليف لمساعدتنا على تحقيق نتائج متسقة عالية الجودة. التمكن من العثور على وضبط درجة الحرارة والرطوبة المثلى في الفرن هي أن تكون قادرة، كما لم يحدث من قبل، لضمان عملائنا "بما يتفق وتجربة تناول الطعام يمكن الاعتماد عليها. Naboo يسمح لك أن تفعل هذا وأكثر من ذلك بكثير. أن تكون قادرة على البرنامج والإعدادات المخصصة متجر لبلدي وصفات هو الاستمتاع حرية كبيرة في المطبخ."

مجموعة من معايير الجودة بما يتفق

القدرة على توحيد وصفات وعمليات الطبخ أمر ضروري لضمان باستمرار عالية الجودة التي يتوقع العملاء. سحابة تسمح هذه التقنية Naboo أن أي تكنولوجيا أخرى يمكن القيام به.

"بنقرة واحدة أستطيع أن تشاركونني وصفات مع الزملاء. أجد أنه من المثير. أن تكون قادرة على الحصول على مجموعة من العمليات وتخزينها في القائمة سحابة يعني أيضا أن الناس الذين يعملون في مطبخي، لكن ليس لديهم كل نفس مستوى من الخبرة، قادرين على إنتاج بالضبط نفس النتائج، مع مرور الوقت. المحافظين الجدد وNaboo توفير تعاون تام وتغيرت الطريقة التي إعداد الطعام. هناك حقا شيء لا يمكن القيام به، ولكن أنا لا أتكلم فقط من مجموعة واسعة من الوصفات التي يمكن أن تخلق، ولكن أيضا على نوعية المنتجات "، يقول Montersino.

Naboo مع ارتفاع درجات الحرارة، يذوب، ويحافظ على وارتفاع، وفقا لMontersino، يصبح أساسيا في مطبخ حديث. هذا يسمح له لطهي أنواع مختلفة من العجين ومستويات مختلفة في نفس الفرن، ولكل منها الخاصة متطلبات درجة حرارة معينة، والرطوبة والطبخ.

"أن تكون قادرة على برنامج كل وصفة حصول على أفضل النتائج، لم يعد هناك مشكلة بالنسبة المشغل الحاجة إلى تذكر أو لا يشتت: الفرن يفعل كل شيء، والحد من احتمال الخطأ وضمان اتساق لوحة. اللمس هو جزء لا يتجزأ وحيويا من الفرن وهو النتائج الرئيسية التي أنا وزملائي في الفريق ونحن قادرون على الحصول عليها، مرة بعد مرة "، كما يشير.

Montersino بتركيب حاليا فقط ديو في مختبره التجريبي الجديد الذي يعمل به 25 شخصا. فقط ديو وتحسين إدارة سير العمل، والمواد الغذائية والأوراق المالية، وهو ما يعني تقليل النفايات وزيادة الربحية. هذا هو المفتاح لفكره، منذ الطبخ هي الأعمال التجارية ومثل أي عمل آخر يجب أن تعطي الأولوية الإنتاجية وإدارة التكاليف، فضلا عن جودة المنتج.

نظم فعالة

فقط ديو لا يجعل من السهل لتحسين عمل كل عضو في الفريق، ولكن أيضا يوفر الطاقة، وتحسين الصحة العامة وتبسيط الصيانة.

"أن تكون قادرة على التواصل بشكل مباشر مع Lainox عن المعدات وإجراء أول فحص طبي هو تقريبا وقت الادخار لا يصدق والموارد، مثل وجود الوقت الحاضر فني. واحدة من أصعب أجزاء من إدارة المطعم هو تنظيف بعد الخدمة. الجميع متعب هو أسوأ جزء من اليوم الذي لم يأت بعد. أي شخص يعرفني يعرف كم يتم إصلاحها مع النظافة والمزيد من الأشياء من السهل لتنظيف وأنا سعيد. أن تكون قادرة على تلقائيا تنظيف الفرن ميزة لا مثيل لها. ويوم واحد من التكنولوجيا والابتكار تقودنا نحو المطبخ كفاءة وأن ينظف تلقائيا، وأنا واثق "، يقول Montersino.

"العمل من أجل مطبخ المستقبل، أجد أنه من الوفاء للغاية بالتعاون بلدي مع Lainox الشركة لديها عقلية مماثلة لإزالة الألغام: أنه من المستحيل أن تكون مبتكرة وخلاقة دون الحاجة بعقل مفتوح." وهذا شيء وأنا أقدر بصدق ".

التكنولوجيا تقود الابتكار في المطبخ، حيث لديها الطهاة لمواكبة التغيرات في المعرفة والفهم من المكونات. فقط ديو Montersino تساعد على توقع الاتجاهات الجديدة.

"لقد كانت هناك العديد من التطورات خلال العقد الماضي ففي عام 2005، لم يكن الناس يعرفون الفرق بين مسحوق الفانيليا الحقيقي والفانيليا أو لم يكن يعرف ما كان الفستق الحقيقي التفكير في ما ذهبنا بعيدا:.. كانت الدهون المهدرجة إزالة حتى من المنتجات المصنوعة من الصناعات الكبيرة، وخفض نسبة السكر في مجموعة متنوعة من المنتجات الحلوة. لا يزال هناك الكثير من العمل للقيام به، ولكن الآن المجتمع ككل يتغير عادات الأكل له. "

سيبدأ البرنامج التلفزيوني Montersino جديد في وقت لاحق من هذا العام وانه واثق من أن Naboo والجديدة ستلعب دورا أساسيا.

TOP