Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com

New Chill Lainox ®

القلب والعقل
هُناك إحساس للطهي وعقل لاختيار أفضل الأدوات.
في كل يومٍ يجب على الطاهي، إضافة إلى قياس نفسه يوميًا وفق معايير الإبداع والابتكار والجمال العرض والطعم في كل ما يُقدِّمه، بالضرورة أن يهتم بشكل خاص بحماية وصون صفاته وقدراته الحواسِّية والمذاقيّة للأطعمة ومستويات الأمان والسلامة في كل ما يُقدِّمه لزبائنه.

ومن أجل ذلك على الطاهي المُحترِف، مع العمل بشغف والتفكير بـ’’قلب هادئ‘‘، أن يختار شريكه في المطبَخ الذي هو مُبرِّد سريع لدرجات الحرارة موثوق فيه ومُتعدِّد الاستعمال ومُخصَّص لتحسين وتوفير المُدد الزمنيّة ومُعدّلات الاستهلاك وعالي التكنولوجيا من أجل الإعاشة وتقديم الطعام عالي الجودة وفي تناغُم وتجانُس مع أحدث القواعِد والقوانين في مجال الأمن الغذائي. ومن أجل ذلك كُلّه يختار الطاهي المُحترِف Lainox.

New Chill
هي النواة الأساسية لِنِظام إعداد وترتيب المطبخ حيث تكون عمليات الإعداد والطهي والتبريد والحِفظ وإعادة التسخين هي المراحل التالية المُتعاقِبة لنِظام عمل فريد ومُوحَّد يفصل بفاعلية بين تقليل واختصار أوقات إنتاج وإعداد الوجبات وبين أوقات الخِدمة الأساسية (التوزيع والاستهلاك).

New Chill Lainox®

التبريد السريع Soft/Hard

تتكاثر البكتريا والكائنات الدقيقة في مستويات درجة حرارة مواتية بين ‎60°C و‎10°C. نعم تعمل New Chill، من خِلال نِظام التبريد السريع على تدارُك هذا الخطر في المُنتجات عبر الفترات الزمنية القصيرة للغاية في التبريد لتضمن في النهاية توفير الحد الأقصى من الأمن الغذائي والقضاء على خطر التسمُّم الغذائي.
تخلق عملية التبريد السريع المُفاجئ داخل المواد الغذائية صدمة حرارة حقيقية وفعّالة تمنع تكاثر البكتريا المسؤولة عن التحلُّل والتعفُّن الطبيعي للمُنتجات الغذائية، من أجل عملية حفظ طويلة وجيدة لهذه المُنتجات الغذائية.

التبريد السريع Soft

من +  90°C إلى +  3°C في قلب المُنتج الغذائي في مُدِّة زمنية أقصاها 90 دقيقة.
تبقى درجة الحرارة في تجويف التبريد ثابتة بشكل دائم عِند ‎0°C.
نِظام مثالي لتبريد الأطباق المطهوَّة مثل الكريمات والخضراوات الورقية والإسلكوبّانيه وما إلى ذلك والتي يُمكن حِفظها في درجة حرارة ‎+ 3°C بشكل مثالي حتى 5 -7 أيام.

التبريد السريع Hard

من +  90°C إلى +  3°C في قلب المُنتج الغذائي في مُدِّة زمنية أقصاها 90 دقيقة.
درجة حرارة الهواء قابلة للتغيير مع الاستخدام الذكي لخطوات درجة الحرارة المُتعدِّدة.
مثالي لتبريد قِطع المواد الغذائية الكبيرة الحجم والسميكة أو عندما يكون المُبرِّد كامل الحمولة.


 

التجميد السريع Soft/Hard

المُجمِّد العادي يقوم بعملية تجميد بطيئة تؤدّي إلى تكوين بلُّورات كريستاليّة كبيرة تضر وتُتلِف بُنى أنسجة المواد الغذائية، كما تُسبِّب ، في مرحلة فك التجمُّد والإذابة، تهتُّك تماسُك المواد الغذائية مؤثرةً بشكل سلبي على جودة المُنتَج. لكن New Chill، على العكس من كل ذلك، تُ أيّة مواد غذائية وصولًا بها إلى درجة حرارة ‎–18°C داخل قلب هذه المواد الغذائية مع تكوين بلُّورات كريستاليّة دقيقة لا تضر أو تُتلِف المواصفات البنيويّة لأنسجة المُنتَج الغذائي. هكذا، عند فك التجمُّد والإذابة، يبقى المُنتَج في قِمّة الجودة والتماسُك والطعم واللون وباقي مواصفاته ومكوِّناته الغذائية.

التبريد السريع Soft

من +  90°C إلى - 18°Cفي قلب المُنتَج الغذائي في أقل من 240 دقيقة.
الخفض السريع لدرجة الحرارة يتم على مرحلتين: في المرحلة الأولى يتم خفض درجة الحرارة في قلب الأطعمة إلى ‎+ 3°C ثم بعد ذلك، في المرحلة الثانية، يتم التبريد حتى ‎– 18°C.
التبريد السريع السالب مثالي لتبريد الأطعمة النيّئة وشبه المُصنَّعة (مثل اللّحوم والأسماء والباستا الطازجة وخُبر إسبانيا ...الخ) والتي يُمكن حِفظها في هذه الحالة لبِضعة أشهُر (على درجة حرارة ‎– 18°C) مع الإبقاء على مواصفاتها الشكلية والغذائية.

التبريد السريع Hard

+  90°C إلى ‎-  18°C في قلب المُنتَج الغذائي في أقل من 240 دقيقة.‎
تبقى درجة حرارة الهواء في تجويف التبريد ثابتةً عند ‎– 40°C.
تبريد مثالي عندما يكون من الضروري ظروف صعبة لها علاقة بمكّية المُنتجات الكبيرة وسُمك هذه المُنتجات وضرورة السُرعة في التجميد.


New Chill
TOP