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New Chill Lainox ®

요리는 센스이며 최고의 장치를 선택할 때 합리성이 요구됩니다. 날마다 셰프는 창의성, 미적 감각 그리고 코스별로 좋은 풍미와 더불어 식품에 대한 감각을 유지하면서 제공할 요리의 안전성에 특별한 주의를 기울입니다.

 

그렇기 때문에 냉정한 성격의 열정과 이성을 가지고 일하는 전문가는 고급 케이터링을 위하여 시간을 최소화하며 수익을 가져다 주고, 현행 식품 안전 규정을 준수하는 신뢰할만하고, 다용도이면서 최고 기술의 냉장 시설을 파트너로 선정합니다. 그러한 이유에서 셰프는 라이녹스를 선택합니다.

뉴칠(New Chill)의 새로운 주방 정리 시스템 주요 요소는 요리 제품 시간을 그것의 서비스(유통 및 소비)에서 분리시키는 단일 작업 시스템의 연속적인 단계인 준비, 요리, 냉장, 보존 가열입니다.

New Chill Lainox®

소프트/하드 급속 냉장

60 ° C 와 10 ° C 사이의 온도 조건에서는 박테리아와 미생물이 다시 번식하게 됩니다. 급속 냉장을 갖춘 뉴칠(New Chill)은 이 위험한 요소를 매우 빠르게 차단하며, 식품의 안전성을 최대한 보장하고, 식품 중독의 위험을 제거합니다.
주요 제품에서 급속 냉장의 과정은 실제 열 충격을 생성하여 제품의 자연적인 노화의 원인이 되는 증식을 막아주어, 보존이 향상되고 더 오래 지속하게 합니다.

소프트 급속 냉장

최대90일에 있는 주요 제품은90 ° C에서 3 ° C까지 냉장
챔버에 있는 공기 온도는 지속적으로 0 ° C를 유지합니다. 크림, 잎 채소, 가리비 등 최대 5-7일까지 최적으로 3 ° C에서 보관될 수 있는 조리된 요리 냉장을 위하여 이상적입니다.

하드 급속 냉장

최대90일에 있는 주요 제품을90 ° C에서 3 ° C까지 냉장가능.


공기 온도는 다양한 온도 단계를 자동 제어할 수 있어 변동이 됩니다. 대용량 사이즈, 두께가 있는 품목 및/또는 완전히 갖춰진 제품을 냉장하는데 이상적입니다.


소프트/하드 순간 냉동

보통의 냉장 시설은 요리를 천천히 식혀주는데, 이것은 식품의 조직 구조를 손상시키는 과정에서 큰 얼음 결정체를 형성시키며, 식품이 해동될 때는 식품 구조를 파괴시키고, 견고성과 품질을 떨어뜨립니다. 하지만, 뉴칠(New Chill)은 어떠한 요리 제품도 신속하게 -18 ° C의 온도로 낮추며, 주요 부분에서 형성되는 아주 작은 얼음 결정체는 제품의 구조적인 특징을 손상시키지 않습니다. 그렇기 때문에 해동이 된 이후에도 영양학적 특징을 그대로 유지한 채 품질, 견고성, 맛 그리고 색감이 뛰어난 제품을 얻게 됩니다.

소프트 순간 냉동

240일 미만에 있는 주요 제품을 90 ° C에서 - 18 ° C까지 냉동

온도는 두 가지 단계에서 낮아집니다: 처음에는 제품이 핵심 부분에서 최고 + 3°C까지 급속 냉장된 다음, 두 번째로 최저 - 18°C까지 냉동되게 됩니다. 순간 냉동은 식품의 감각수용성 속성을 그대로 유지하면서 몇 개월(–18 °C 온도) 동안 보존될 수 있는 날것이나 부분 조리된 식품(예: 고기, 생선, 신선한 파스타, 스폰지 케이크 등)에 이상적입니다.

하드 순간 냉동

최대 240일에 있는 주요 제품을 90 ° C에서 - 18 ° C까지 냉동

챔버에 있는 공기 온도는 - 40 ° C를 지속적으로 유지합니다. 제품의 수량, 두께 내에 또는 신속히 해야 할 경우 요구되는 상황을 처리할 필요가 있을 때 이상적입니다.


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