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Luca Montersino - Leidenschaft trifft Präzision
Der Top-Chefkoch Luca Montersino hat eine Leidenschaft für Technologie und Essen und besonders dafür, wie sich diese Leidenschaft mit Just Duet vereinen lässt.

Luca Montersino ist in Italien wohlbekannt. Er hat mit 18 Büchern und unzähligen TV-Auftritten sein Publikum mit Leidenschaft zum Kochen inspiriert. Egal, ob süß oder pikant, er hat eine Leidenschaft für gesundes Essen und interessierte sich stets für das Experimentieren an neuen Speisen. Als er in seiner ersten Konditorei mit dem Namen Golosi di Salute Desserts aus alternativen Zutaten herstellte, wurde das kritisch begutachtet. Aber sein Ziel war und ist es, durch neue Innovationen solche Speisen zu schaffen, die auch für Menschen mit Erkrankungen oder Allergien geeignet sind; damit diese Menschen ebenso wie gesunde Menschen traditionelle Süßspeisen genießen können.
Elf Jahre später sind die Wörter Vegan und Vegetarisch längst gängige Schlüsselbegriffe auf der Messe SIGEP und Luca Montersino ist der Meinung, dass zwischen der technologischen Innovation und der Innovation in der Küche eine untrennbare Verbindung besteht. Er sieht neue Technologien als Antrieb für den Fortschritt beim Kreieren gesünderer und schmackhafter Gerichte. Just Duet - die Kombination aus Naboo und Neo von Lainox - stellt die Art von Zusammenspiel, Information und Funktionalität dar, die zu seiner Vorstellung von Fortschritt passt. 
„Ich liebe Technologie. Sie ist eine meiner großen Leidenschaften. Ich glaube, dass meine Affinität zur Technologie mit meiner Neugierde zusammenhängt. Man kann nicht innovativ sein ohne dabei auch neugierig zu sein. Wenn ich ein neues Gerät entdecke, bin ich sehr ungeduldig und muss sofort herausfinden, wie das Gerät meine Arbeitsweise und die Qualität der Endergebnisse verändern kann. Just Duet - Naboo und Neo - hat mich allein schon aufgrund der Touchscreens angezogen, die mich an ein iPad erinnerten: Ich musste mehr darüber erfahren. Nachdem ich ihre Funktionsweise gesehen hatte, war ich fasziniert von all den Möglichkeiten und wollte sie selbst ausprobieren“, bestätigt der Chefkoch.
In seiner Küchen- und Konditorschule bildet Luca Montersino die Chefköche der Zukunft aus. Er ist der Ansicht, dass dafür eine offene Mentalität im Hinblick auf die Weiterentwicklung von Speisen und Technologie notwendig ist. Seine persönlichen Rezepte wurden im Laufe der Jahre verändert und er hat gelernt, nicht nur verschiedene Zutaten, sondern auch neue Technologien einzusetzen.
„Zudem bin ich der Meinung, dass die Innovation mit der Tradition verwurzelt ist. Wer keine soliden Fundamente hat und innovativ sein möchte, der geht viele Risiken ein. Wer sich allerdings bedingungslos an alte Rezepte hält wird auch nicht notwendigerweise große Ergebnisse erzielen, da sich die Zutaten, die heute verwendet werden, weitgehend verändert haben. Wir müssen die Technologie wie einen Verbündeten nutzen, der uns dabei unterstützt, überzeugende Ergebnisse von hoher Qualität zu erzielen. In der Lage zu sein, die perfekte Temperatur und Feuchtigkeit im Ofen zu wählen, bedeutet in der Lage zu sein, unseren Kunden, wie noch nie zuvor, ein überzeugendes und zuverlässiges kulinarisches Erlebnis zu garantieren. Naboo ermöglicht Ihnen all das und noch vieles anderes mehr. In der Lage zu sein, meine Einstellungen und Rezepte zu programmieren und zu speichern bedeutet, besondere Freiheit beim Kochen zu genießen.“

Die Standards überzeugender Qualität eingeben
Die Möglichkeit, Kochrezepte und -vorgänge zu standardisieren, ist essentiell, um auf überzeugende Weise die hohe Qualität zu garantieren, die Kunden erwarten. Die in Naboo vorhandene Technologie der Cloud ermöglicht all das, was keine andere Technologie kann.
„Mit nur einem einzigen Klick kann ich meine Rezepte mit Kollegen teilen. Das begeistert mich. In der Lage zu sein, eine Serie an Vorgängen und Menüs in der Cloud zu speichern bedeutet auch, dass die Personen, die in meiner Küche arbeiten und noch keine ausreichende Erfahrung gesammelt haben, in kürzester Zeit in der Lage sind, dieselben Ergebnisse wie ich zu erzielen. Neo und Naboo sind eine perfekte Synergie und können die Art, auf die wir Speisen traditionell zubereitet haben, verändern. Es gibt wirklich nichts, was man nicht schaffen kann. Aber ich meine nicht nur die große Auswahl an Rezepten, die man zubereiten kann, sondern auch die hohe Qualität der Produkte“, bestätigt Luca Montersino.
Naboo kann erwärmen, schmelzen, warmhalten und gären, seine Flexibilität wird laut Luca Montersino in einer modernen Küche essentiell. Es ermöglicht ihm das Backen von unterschiedlichem Gebäck auf verschiedenen Ebenen im selben Gerät, jedes mit seiner spezifischen Temperatur, Feuchtigkeit und Backmodalität.
 „Durch die Möglichkeit jedes Rezept einzustellen, um perfekte Ergebnisse zu erhalten, steht das Küchenpersonal nicht mehr vor der Herausforderung, sich an alles erinnern zu müssen und nichts vergessen zu dürfen: Der Ofen macht alles selbst, senkt dabei das Fehlerrisiko und sorgt konsequent für Qualität. Der Touchscreen ist ein integraler und besonders wichtiger Bestandteil des Ofens und stellt druch die einfache Bedienbarkeit den Schlüsselpunkt zu den Ergebnissen dar, die ich und mein Team immer wieder gemeinsam erzielen“, unterstreicht er.
Luca Montersino ist gerade dabei Just Duet in seinem neuen Experimentallabor, in dem 25 Personen beschäftigt sind, einzurichten. Just Duet wird das Management der Arbeitsabläufe, der Lebensmittel und des Lagers verbessern, woraus sich eine Reduzierung der Abfälle und eine Erhöhung der Wirtschaftlichkeit ergibt. Dies ist der Schlüssel seiner Gedanken, denn Kochen ist ein Geschäft und wie in jedem anderen Geschäft auch, müssen Produktivität und Kostenmanagement sowie Produktqualität an vorderster Stelle stehen.

Effiziente Systeme
Just Duet macht nicht nur die Optimierung der Arbeit jedes Teammitgliedes einfacher, sondern führt auch zu Energieersparnissen, verbesserter Hygiene und vereinfachter Wartung. 
„In der Lage zu sein, in Bezug auf das Gerät direkt mit Lainox zu kommunizieren und den ersten Check-Up virtuell durchführen zu können, stellt eine unglaubliche Ersparnis an Zeit und Ressourcen dar. Es ist so, als würde man einen Techniker direkt vor Ort haben. Einer der schwierigsten Bereiche im Management eines Restaurants ist die Reinigung nach dem Service. Alle Mitarbeiter sind schon müde, doch der unangenehmste Tagesabschnitt beginnt erst. Wer mich kennt weiß, wie viel Wert ich auf Hygiene lege - je einfacher Dinge gereinigt werden können, desto glücklicher bin ich. Die Tatsache, dass der Ofen automatisch gereinigt werden kann, ist ein einzigartiger Vorteil. Eines Tages werden uns Technologie und Innovation in eine so effiziente Küche führen, die sich automatisch reinigt. Davon bin ich überzeugt“, bestätigt Montersino.
„Beim Arbeiten an der Küche der Zukunft finde ich meine Zusammenarbeit mit Lainox überaus hervorragend. Die Mentalität des Unternehmens ist meiner eigenen Mentalität sehr ähnlich: Ohne mentale Offenheit ist es unmöglich innovativ und kreativ zu sein.“ „Diese Tatsache schätze ich wirklich sehr.“
Die Technologie führt die Innovation in der Küche an, wo die Chefköche sich im Gleichschritt mit den Veränderungen der Kenntnisse und dem Verständnis der Zutaten bewegen müssen. Just Duet wird Luca Montersino dabei helfen, die neuesten Trends vorwegzunehmen.
„Im Laufe der letzten zehn Jahre konnten viele Fortschritte verzeichnet werden. Im Jahr 2005 war den Menschen der Unterschied zwischen Vanillepulver und echtem Vanillezucker nicht bekannt und sie wussten nicht, was echte Pistazien sind. Man denke daran, wie weit wir heute davon entfernt sind: Gehärtete Fette sind selbst in Produkten, die in großen Industriebetrieben erzeugt werden, nicht mehr zu finden, und in einer großen Menge an süßen Produkten wurde der Zucker reduziert. Es gibt noch vieles zu tun, aber allgemein ist die Gesellschaft bereits dabei, ihre Essgewohnheiten zu verändern.“
Das neue Fernsehprogramm von Luca Montersino wird Ende diesen Jahres starten und er ist sich sicher, dass Naboo und Neo dabei eine bedeutende Rolle spielen werden.
 

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