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Eine bewusste Wahl für Ihre Küche.



Jeder würde gerne sein eigenes Restaurant eröffnen, allerdings sind die Gerichte, die man Zuhause oder mit Freunden zubereitet nicht genug dafür…

Großküchentechnik - Verkäufer empfehlen denen, die ein Geschäft eröffnen wollen und noch nicht viel Erfahrung haben, leider oft den Kauf von Entry-Level Produkten, die mehr Ähnlichkeit mit Heimgeräten als mit professionellen Geräten haben. Denjenigen, die bereits erfahrene Profis der Branche sind, empfehlen sie hingegen die modernste Technik. Mit Sicherheit wird der erfahrene Profi seine Vorteile aus der moderneren Technik ziehen. Dank meiner langjährigen Erfahrung in der Gastronomie, bin ich davon überzeugt, dass es von entscheidender Bedeutung ist, diese moderne Technik auch Neulingen näher zu bringen.

In der Tat gibt es durchaus einen überraschenden Zusammenhang zwischen den neuen Betrieben, die erfolgreich tätig sind, und der für die Küche ausgewählten Technik.

In der von mir untersuchten Stichprobe, hat ein sehr hoher Prozentsatz der erfolgreichen Betriebe ihre Gargerätetechnik aus dem Premium-Segment gewählt. Währenddessen hatte die Mehrheit der erfolglosen Betriebe die Ausstattung aus dem Entry-Level-Segment gewählt.

Oftmals wird, um das Risiko des Scheiterns zu minimieren, für die Startphase des Restaurants auf kostspielige Beratung gesetzt, die von der Untersuchung der Speisekarte, der Auswahl der Zutaten, bis zur Ausbildung des Personals reicht. 

Vor einigen Monaten hatte ich die Gelegenheit, einen virtuellen Berater kennen zu lernen: Naboo.

Naboo ermöglicht es Neu-Gastronomen in hunderten von kulinarischen Köstlichkeiten, in einer speziellen Cloud zu stöbern um sein eigenen Menüs zusammenzustellen. In diesem Fall ermöglicht der Einsatz moderner Technik in der Küche, und vor allem die des innovativen Produkts Naboo, neuen Restaurant-Besitzern mehr als nur aus hunderten Vorschlägen in der Cloud auszuwählen. Naboo unterstützt ihn bei der Zusammenstellung der Speisekarte, wie ein virtueller Chef der ihm zur Seite steht, der ihn Schritt für Schritt begleitet: angefangen von der Auswahl der Zutaten, über die Zubereitung, bis hin zur Präsention des Gerichts, bis hin zu Vorschlägen, wie es in seinem eigenen Menü vorzubereiten wäre. Dabei werden dem Neu-Gastronomen die geschichtlichen Hintergründe des Gerichts, die Anzahl der Kalorien und weitere appetitliche Informationen für seine Kunden angezeigt.

Bis hierher haben wir ausschließlich über die “Soft skills” von Naboo gesprochen, also über das Wissen, das dank des Lainox Cloud Systems in der Lage ist übertragen zu werden.

Wir dürfen jedoch nicht außer Acht lassen, dass Naboo ebenso der am weitesten entwickelte Ofen ist, den es derzeit auf dem Markt gibt.

Diejenigen, die sich ihre Küche neu einrichten wollen, ermöglicht Naboo eine deutliche Einsparung bei der Erstinvestition für die Ausstattung; dank seiner Multifunktionalität sowie der Möglichkeit, traditionelle Geräte wie Grills, Holzgrills, Pfannen, Fritteusen, Bratplatten, Kochfelder, usw. zu ersetzen.

Die Gesamtkosten werden, sowie die Raumkosten für die Küche werden erheblich reduziert.

Versetzen wir uns nun in die Rolle des Gastronomen …

Der lang erwartete Tag der Eröffnung ist endlich gekommen, an dem wir unsere Küche in Betrieb nehmen. Hier haben wir nun weniger Maschinen, die wir anstellen und beaufsichtigen müssen, geringere Arbeitskosten sowie niedrigere Stromkosten als traditionelle Küchen.

Jetzt haben wir die große Herausforderung, nach der Eröffnung des Restaurants, unsere Kunden davon zu überzeugen, gerne wieder zu kommen.

Nun frage ich Sie: Aus welchen Gründen entscheiden Sie sich dazu, in ein Restaurant zurückzukehren, in dem Sie schon einmal gewesen sind?

Meine Recherche zeigt zudem, dass es zwei Gründe gibt, aus denen ein Kunde sich dazu entscheidet, mehrfach in das gleiche Restaurant zurückzukehren, abhängig von der Art des Kunden:

Der konservativer Kunde: isst wieder dasselbe Gericht wie beim vorherigen Besuch und der Gastronom darf ihn nicht enttäuschen und muss ihm jedes Mal dieselbe Qualität liefern.

Der innovative Kunde: kehrt in dasselbe Restaurant zurück, wenn dieses ihn jedes Mal aufs Neue mit neuen Vorschlägen und Gerichten zu überraschen weiß.

Ein erfolgreiches Restaurant sollte auf seiner Speisekarte also eine gewisse Balance zwischen Gerichten, den sogenannten “Kriegspferden” oder “Cash Cows”, und neuen Speisevorschlägen, also saisonalen und kreativen Gerichten, den sogenannten “Star-Gerichten” halten.

In diesem Moment kann ich mir vorstellen, dass Sie sich fragen: “Wie kann mir Naboo bei all dem behilflich sein?” Die Antwort ist in der Tat sehr einfach. Dank der ICS-Technologie, Interactive Cooking System, ermöglicht es Naboo, eine stets konstante Qualität zu garantieren und es ermöglicht unserem Neu-Gastronomen dank der Cloud, seine eigenen Cash-Cow Gerichte mit gleichbleibender Qualität anzubieten.

Naboo schlägt in regelmäßigen Abständen neue Gerichte, neue saisonale Rezepte und ethnische Rezepte vor, um stets die innovativen Kunden zu beeindrucken und wahrhaftige “Star-Gerichte” auf Ihre Speisekarte zu setzen.

Jetzt, nachdem die Ergebnisse dieser Recherche vorliegen und oben beschrieben wurden, lade ich all diejenigen, die einen neuen gastronomischen Betrieb eröffnen wollen oder, diejenigen, die diesen Entscheidungsprozess zu beeinflussen vermögen, dazu ein, eine bewusste Wahl zu treffen oder treffen zu lassen.

 

Antoine Remi

Gastronomie-Berater.

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