Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com

New Chill Lainox ®

Το ψήσιμο θέλει αίσθημα αλλά και λογική όταν πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα εξαρτήματα..
Κάθε μέρα ο chef, αναμετράται με τη δημιουργικότητα, την αισθητική και την καλή γεύση. Θα πρέπει επίσης να δίνει μεγάλη βαρύτητα στην προστασία των οργανοληπτικών ιδιοτήτων των τροφών καθώς και στην ασφάλεια των πελατών του.

Αυτός είναι ο λόγος που ωθεί τους επαγγελματίες -που διαθέτουν πάθος και «ψυχρή λογική»- να επιλέξουν  σαν συνεργάτη τους στην κουζίνα έναν αξιόπιστο και πολυμορφικό θάλαμο ψύξης ο οποίος βελτιστοποιεί τους χρόνους και τα κέρδη. Πρόκειται για μία συσκευή υψηλής τεχνολογίας, ιδανική για τον κλάδο της ποιοτικής εστίασης η οποία συμβαδίζει με την πιο πρόσφατη νομοθεσία διατροφικής ασφάλειας. Γι' αυτούς τους λόγους οι chef επιλέγουν τη Lainox.

New Chill, το σημείο αναφοράς ενός νέου συστήματος οργάνωσης της κουζίνας όπουη προετοιμασία, το ψήσιμο, η ψύξη, η συντήρηση και το ζέσταμα αποτελούν τις επόμενες φάσεις ενός ενιαίου συστήματος εργασίας που επιταχύνει τους χρόνους παρασκευής των πιάτων σας (διανομή και κατανάλωση).

New Chill Lainox®

ΓΡΗΓΟΡΗ ΨΥΞΗ SOFT/HARD

Τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί αναπτύσσονται σε ιδανικές συνθήκες περιβάλλοντος και θερμοκρασίας, ήτοι μεταξύ των 60°C και 10°C. Ο New Chill, ψύχει τα προϊόντα μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα κι έτσι εγγυάται υψηλά επίπεδα ασφάλειας εκμηδενίζοντας την πιθανότητα πρόκλησης διατροφικής δηλητηρίασης.
Η διαδικασία ταχείας ψύξης [στον πυρήνα των τροφίμων] δημιουργεί ένα πραγματικό θερμικό σοκ το οποίο εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηριδίων που προκαλούν την αλλοίωση των τροφών, για μία καλύτερη και πιο μεγάλη διάρκεια συντήρησης.

Γρήγορη Ψύξη Soft

από + 90°C στους + 3°C μέχρι τον πυρήνα των τροφίμων μάξιμουμ σε 90’.
Ιδανικό για τη ψύξη βραστών πιάτων, όπως π.χ. κρέμας, χορταρικών, λεπτών κομματιών κρέατος, κ.τλ. τα οποία μπορούν να συντηρηθούν τέλεια σε θερμοκρασίες + 3°C για 5 έως 7 ημέρες.

Γρήγορη Ψύξη Hard

από + 90°C στους + 3°C μέχρι τον πυρήνα  των τροφίμων μάξιμουμ σε 90’.
Η θερμοκρασία του αέρα είναι μεταβλητή, με έξυπνη χρήση διαφόρων step θερμοκρασίας.
Ιδανικό για τη ψύξη τροφίμων μεγάλου πάχους, διαστάσεων ή ποσότητας.


ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΤΑΨΥΞΗ SOFT/HARD

Ένας φυσιολογικός καταψύκτης δημιουργεί μικροκρυστάλλους στη δομή των τροφίμων κι έτσι αυτά να καταστρέφονται. Επιπλέον η παραμονή τους μέσα στον καταψύκτη προκαλεί αλλοιώσεις σε επίπεδο συνοχής με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται η ποιότητά τους. Αντίθετα,  ο New Chill είναι σε θέση να καταψύχει τον πυρήνα των τροφίμων στους  –18°C δημιουργώντας μικροκρυστάλλους που δεν αλλοιώνουν τα δομικά χαρακτηριστικά των τροφών. Έτσι μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας απόψυξης οι τροφές διατηρούν την αρχική τους ποιότητα, συνοχή, γεύση και χρώμα καθώς και τα θρεπτικά τους συστατικά.

Γρήγορη Καταψύξη Soft

από + 90°C στους - 18°C μέχρι τον πυρήνα του προϊόντος μάξιμουμ σε 240’.
Η μείωση της θερμοκρασίας πραγματοποιείται σε δύο φάσεις: κατά την πρώτη φάση το προϊόν ψύχεται μέχρι τον πυρήνα του έως τους + 3°C κι εν συνεχεία, καταψύχεται στους – 18°C. Η κατάψυξη σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν είναι ιδανική για ωμές ή ημιεπεξεργασμένες τροφές (όπως π.χ. κρέας, ψάρι, φρέσκα ζυμαρικά, παντεσπάνι, κ.τλ.) οι οποίες μπορούν να συντηρηθούν έτσι για μερικούς μήνες (στους – 18°C) διατηρώντας αναλλοίωτες τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.

Γρήγορη Καταψύξη Hard

από + 90°C στους - 18°C μέχρι τον πυρήνα του προϊόντος μάξιμουμ σε 240’.
Η θερμοκρασία του αέρα εντός του θαλάμου της συσκευής παραμένει σταθερή στους – 40°C. Ιδανική λύση κάθε φορά που αντιμετωπίζετε άκρως απαιτητικές καταστάσεις [από πλευράς ποσότητας ή μεγέθους τροφής] ή κάθε φορά που χρειάζεται να επισπεύσετε τις διαδικασίες.


New Chill
TOP