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Patrick Benedetti
Executive Chef, Osteria by Angie, Docente de la Skills Cooking School - Taiwan

Cuéntenos un poco de Usted

Nací en Toscana, rodeada de las mágicas colinas del Mugello. Desde niño, me intrigó siempre la comida preparada por mi abuela Anna y tuve una fuerte pasión por la cocina.

Inspirado por la tradición culinaria de mi familia, decidí convertirme en chef y he enriquecido mi portafolio con diversos restaurantes y hoteles de lujo: Portofino, Venecia y Vercelli. A los 22 años, me convertí chef de un pequeño restaurante en el centro de Torino.

Trabajo en la “Osteria by Angie”, como chef, desde que se inauguró. Tengo un acercamiento simple y humilde con la cocina y mis creaciones.

Cuéntenos un poco de su trabajo en la cocina de un restaurante así de prestigioso 

Mi trabajo en la Osteria es una misión, quiero hacer vivir a mis huéspedes una verdadera experiencia de la cocina italiana. No excesivamente sofisticada pero genuina, usando los mejores ingredientes del mercado, un modo simple de cocinar con total respeto de la tradición.

Este es el motivo por el cual es tan importante para mí controlar y prestar atención a cada mínimo detalle de todo el proceso: desde la adquisición a la cocción, hasta el momento en el cual es servido en el plato. Quiero garantizar la misma calidad en todo momento y ser coherente en la preparación de mis recetas.

¿Por qué escogió Naboo para su cocina?

Porque me gusta muchísimo interactuar con un medio distinto al horno tradicional, así con tantas funciones, me parece muy útil y además ¡me divierto usándolo! Ha hecho mi vida en la cocina y la de mis chefs mucho más fácil que antes.

¿Qué ventajas ha traído Naboo?

En la preparación de las recetas. He estandarizado en mi hornos recetas diversas para platos igualmente diferentes, que me permiten tener mayor control en la manera en la cual mis chefs usan el horno, reduciendo notablemente los errores y los desperdicios y ahorrando así mucho tiempo en la enseñanza de las mismas. Ellos deben solamente apretar un botón y el horno lo hace por sí solo.

El Multinivel, es perfecto para los momentos más fuertes de trabajo, puedes seleccionar recetas de platos diversos y cocinarlos en modos diversos en el Naboo, teniendo todo bajo control desde la pantalla táctil. Este es un sueño que se hace realidad en la cocina. El Multinivel me ayuda mucho en el manejo de las horas pico, tanto en el almuerzo como en la cena.

Las esencias y en particular la smoke grill es un producto increíble, da un efecto de parrilla a todas tus preparaciones y la posibilidad de personalizar las recetas te lleva hacia ¡una infinita gama de posibilidades! ¡Las esencias son muy válidas y divertidas de usar! He ahumado personalmente tocino, filetes y chuletas de ternera y creado comida óptima con estas esencias.

El Cloud: esta función es muy válida cuando quieres controlar qué hacen las otras personas y te da una mayor idea de cómo se usa el Naboo. Esta opción permite además compartir tus recetas con el staff si tienes más de un restaurante, asegurándote que ellos también sigan tu misma estandarización.

¿Has creado tus recetas personales con el Naboo?

Sí, he creado muchísimas. En particular muchas recetas a base de ternera, pescado, pan y pasta.

¿Qué piensas de la nueva tecnología en la cocina?

Pienso que representa el futuro, el costo de la mano de obra está aumentando y debemos aprovechar al máximo la tecnología, para mejorar la eficiencia y evitar errores, hace seguramente la vida de nosotros los chefs más fácil, haciendo ahorrar tiempo que podemos emplear en otras cosas.

¿Qué criterio usas para decidir el equipo con el cual trabajar?

La marca y la fuerza que tiene en el mercado, el material, el concepto y la asistencia.

¿Cómo garantizas la calidad de la comida que sirves desde tu cocina?

Inspeccionando toda la cadena de la comida desde crudo a cocinado, analizando todos los resultados y los datos en mi producción diaria. Con Naboo es tan fácil controlar qué y cómo se cocinó el día anterior y si se cometen errores… Si quiero puedo programar toda la semana ¡con un simple click!

¿Cuál es tu plato preferido?

Mi plato preferido es el Cerdo horneado ,soy amante de la carne y de niño la comía a toneladas. Todos los martes en el mercado local en mi ciudad natal ¡que se encuentra en Toscana!

Con Naboo el Cerdo horneado es exquisito: rojo y jugoso por dentro, crocante y friable por fuera. El toque final de esencia ahumada me hace regresar atrás en el tiempo, a los días en los cuales en el almuerzo lo comía con dos rebanadas de pan… ¡Qué delicia!

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