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New Chill Lainox ®

Existe un sentimiento que reside en el cocinar y una racionalidad en escoger los mejores equipos. Cada día el chef, además de tener en cuenta cotidianamente la creatividad, la estética y el buen sabor de cada plato, debe necesariamente prestar atención a la conservación de las propiedades organolépticas de los alimentos y a la seguridad de lo que sirve en la mesa.

Y justamente es por esta razón que el profesional, trabajando con pasión y pensando con el “corazón frío” escoge como compañero en cocina un abatidor rápido de temperatura fiable y versátil, destinado a optimizar tiempo y ganancias, de alta tecnología para una restauración de calidad y de conformidad con las normativas más recientes en materia de seguridad alimentaria. Es por esta razón que el Chef elige a Lainox.

New Chill es el fundamento de un nuevo sistema de organizar la cocina donde preparación, cocción, abatimiento, conservación y recuperación de la temperatura, representan las fases sucesivas de un único sistema de trabajo que permite desvincular los tiempos de producción de los alimentos de los del servicio (distribución y consumo).

New Chill Lainox®

Enfriamiento rápido

Bacterias y microorganismos se reproducen en condiciones favorables de temperatura entre los 60°C y 10°C. New Chill, con el enfriamiento rápido, permite a los productos superar este intervalo peligroso en un tiempo muy breve garantizando a los alimentos máxima seguridad y anulando el riesgo de intoxicaciones alimentarias.

El proceso de abatimiento rápido al corazón del alimento crea un verdadero choque térmico que inhibe la proliferación de las bacterias responsables del envejecimiento natural de los productos, para una conservación mejor y más larga.

Enfriamiento rápido Soft 

De + 90°C a + 3°C en el corazón del producto en 90’ como máximo.

La temperatura del aire en la cámara permanece constante a 0 °C. Ideal para el abatimiento de platos cocidos y de los productos delicados, como por ejemplo las cremas, las hojas de verduras, los escalopes, etc. que se pueden conservar a + 3°C de modo óptimo hasta 5 - 7 días.

Enfriamiento Rápido Hard 

De + 90°C a + 3°C en el corazón del producto en 90’ como máximo.

La temperatura del aire es variable, con uso inteligente de varias etapas de temperatura. Ideal para el abatimiento de comidas de grandes tamaños, espesores y/o a plena carga.


Congelación rápida

Un congelador normal produce una congelación lenta que genera la formación de macro cristales los cuales dañan las estructuras de los tejidos de los alimentos y durante la descongelación, hacen perder al producto su consistencia y por tanto su calidad. En cambio New Chill, lleva rápidamente la temperatura al corazón de cualquier alimento a – 18°C , produciendo sólo la formación de micro cristales que no dañan las características estructurales del producto. De este modo se obtiene, posteriormente a la descongelación, un producto de calidad, consistencia, sabor y color absolutos que mantiene todas sus características nutricionales.

Congelación rápida Soft

De + 90°C a - 18°C en el corazón del producto en menos de 240’.

El abatimiento de la temperatura se realiza en dos fases: en la primera se lleva la temperatura en el corazón del producto a + 3°C, mientras que en la segunda fase se congela hasta – 18°C. El abatimiento negativo es ideal para la congelación de alimentos crudos y semielaborados (tales como carne, pescado, pasta fresca, pan de españa, etc.) que se pueden conservar por algunos meses (a – 18°C) manteniendo inalteradas sus propiedades organolépticas.

Congelación rápida Hard

De + 90°C a - 18°C en el corazón del producto en 240’ como máximo.

La temperatura del aire en la cámara permanece constante a – 40°C. Ideal cuando deben enfrentarse situaciones importantes en cuanto a cantidad de producto, grosor del producto o necesidad de rapidez.


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