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New Chill Lainox ®

Cuisiner vient du coeur alors que choisir les meilleurs appareils est quelque chose de plus rationnel.
Chaque jour, le chef cuisinier doit non seulement se laisser aller à la créativité, à l’esthétique et au bon goût de chaque plat mais aussi nécessairement réserver une attention toute particulière à la protection des propriétés organoleptiques des aliments et à la sécurité de ce qu’il met sur la table.

C’est la raison pour laquelle le professionnel, en travaillant avec passion et en raisonnant à “tête froide”, choisit comme partenaire en cuisine une cellule de refroidissement rapide fiable, polyvalente, indiqué pour optimiser temps et profits et hautement technologique pour une restauration
de qualité et en harmonie avec les normes les plus récentes en matière de sécurité alimentaire.
Voilà pourquoi le chef choisit Lainox.

New Chill est le pivot d’un nouveau système d’organisation de la cuisine où la préparation, la cuisson, le refroidissement, la conservation et la remise en température sont les différentes phases d’un unique système de travail qui divise les temps de production des plats de ceux du service (distribution et consommation).

New Chill Lainox®

Refroidissement rapide

Bactéries et micro-organismes se reproduisent dans des conditions de température favorables entre 60 °C et 10°C. Grâce à New Chill, avec le  refroidissement rapide, la zone de température dangereuse est traversée très rapidement par les produits en garantissant une sécurité absolue aux aliments et en annulant le risque d’intoxications alimentaires.

Le procédé de refroidissement rapide au coeur de l’aliment crée un authentique choc thermique qui inhibe la prolifération des bactéries responsables du vieillissement naturel des produits, pour une meilleure conservation.

Refroidissement rapide soft

De + 90°C à + 3°C au coeur du produit en 90’ maximum.

La température de l’air en cellule reste constamment à 0°C. Idéale pour le refroidissement des plats cuits et des aliments délicats comme par exemple les crèmes, les légumes en feuilles, les escalopes, etc. qui peuvent être conservés à + 3°C sans aucun problème pendant 5 – 7 jours.

Refroidissement rapide hard

De + 90°C à + 3°C au coeur du produit en 90’ maximum.

La température de l’air est variable, avec emploi intelligent de divers niveaux de température. Idéale pour le refroidissement de gros morceaux, fortes épaisseurs et/ou pleine charge.


Surgélation rapide

Un congélateur normal effectue une congélation lente qui engendre la formation de macro cristaux qui endommagent les structures des aliments et au moment de la décongélation, ils altèrent la consistance et donc la qualité du produit.
Au contraire, New Chill, refroidit rapidement n’importe quel aliment à une température de -18°C au coeur, avec la formation de micro cristaux qui n’endommagent pas les caractéristiques structurelles du produit.
On obtient ainsi, après la décongélation, un produit d’une qualité, consistance, saveur et couleur parfaites, avec toutes ses caractéristiques nutritionnelles intactes.

Surgélation rapide soft

De + 90°C à -18°C

au cœur du produit en moins de 240’.
Le refroidissement de la température s’effectue en deux phases: dans la première, le produit est refroidi jusqu’à + 3°C au cœur puis, dans la seconde phase, il est surgelé jusqu’à - 18°C. La surgélation rapide soft est idéal pour la surgélation d’aliments crus et semi-finis (comme
la viande, le poisson, les pâtes fraîches, la génois etc.) qui peuvent ainsi être conservés pendant plusieurs mois (à - 18°C) en maintenant intactes leurs propriétés organoleptiques.

Surgélation rapide hard

De + 90°C à -18°C au cœur du produit en 240’ maximum.

La température de l’air en cellule reste constamment à - 40°C.
Idéale lorsqu’il est nécessaire d’affronter des situations difficiles vu les grandes quantités de produit, son épaisseur ou le besoin de rapidité.


New Chill
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