Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.it

New Chill Lainox ®

Postoji osjećaj za kuhanje i racionalnost u odabiru najbolje opreme.
Svaki dan kuhar, osim svakodnevnog suočavanja sa kreativnošću, estetikom i dobrim ukusa svakog jela, nužno mora posvetiti posebnu pozornost zaštiti organoleptičkih svojstva hrane i sigurnosti onog što poslužuje.

I to je razlog zašto profesionalac, koji radi pun strasti i razmišljanja s "hladnim srcem", odabire kao partnera u kuhinji brzi ohlađivač, pouzdan, svestran, dizajniran da optimizira vrijeme i zaradu, visoko tehnološki, za za kvalitetnu ugostiteljsku ponudu i u skladu s najnovijim standardima u pogledu sigurnosti hrane. To je razlog zašto kuhari izabiru Lainox.

New Chill je kamen temeljac novog sustava za organizaciju kuhinje gdje priprema, kuhanje, brzo hlađenje, čuvanje i ponovno zagrijavanje su uzastopne faze jedinstvenog sustava rada koji oslobađa vrijeme proizvodnje jela od vremena usluge (distribucije i potrošnje).

New Chill Lainox®

BRZO HLAĐENJE BLAGO/JAKO

Bakterije i mikroorganizmi razmnožavaju se u povoljnim uvjetima temperature između 60 °C i 10 °C. New Chill, s brzim hlađenjem, uzrokuje da proizvod prolazi kroz ovaj opasni temperaturni interval u kratkom vremenu, što jamči maksimalnu sigurnost hrane i eliminira rizik od trovanja hranom.
Ubrzani proces smanjenja temperature u središtu namirnice stvara pravi toplinski udar, koji onemogućuje proliferaciju bakterija koje su odgovorne za prirodno starenje proizvoda, za bolje i duže očuvanje.

Brzo hlađenje blago

od + 90°C do + 3°C u središtu proizvoda za maksimalno 90’.
Temperatura zraka u komori ostaje stalno 0°C.
Idealno za brzo hlađenje kuhanih jela, kao što su npr. kreme, i lisnatoga povrća, odrezaka, itd. koji se mogu čuvati na optimalnih + 3 °C u trajanju od 5-7 dana.

Brzo hlađenje jako

od + 90°C do + 3°C u središtu proizvoda za maksimalno 90’.
Temperatura zraka je promjenjiva, s pametnom uporabom različitih koraka temperature.
Idealno za za brzo hlađenje komada velikih dimenzija, debljine i/ili pod punim opterećenjem.


BRZO ZAMRZAVANJE BLAGO/JAKO

Normalni zamrzivač proizvodi sporo zamrzavanje koji generira stvaranje makro-kristala, koji oštećuju strukture tkiva u hrani i za vrijeme odmrzavanja, dovode do gubitka konzistencije, a time i kvalitete proizvoda. Umjesto toga, New Chill dovodi bilo koji proizvod do temperature od -18 °C u središtu proizvoda, samo uz formiranje mikrokristala koji ne oštećuju strukturne karakteristike proizvoda. Tako ćete dobiti nakon odmrzavanja, proizvod apsolutne kvalitete, teksture, okusa i boja, sa svim svojim prehrambenim svojstvima.

Brzo zamrzavanje blago

od + 90°C do - 18°C u središtu proizvoda za maksimalno 240’.
Brzo smanjenje temperature se odvija u dvije faze: prvo se proizvod hladi na + 3 °C u središtu, a zatim, u drugoj fazi, se zamrzne do – 18°C.
Negativno smanjenje temperature je idealno za zamrzavanje sirovina i poluproizvoda hrane (kao što su meso, riba, svježe tjestenine, biskvit torta, itd.) koji se mogu dobro očuvati nekoliko mjeseci (na - 18 °C), uz ne promijenjena organoleptička svojstva.

Brzo zamrzavanje jako

od + 90°C do + 18°C u središtu proizvoda za maksimalno 240’.
Temperatura zraka u komori ostaje stalno – 40°C.
Idealno kada je potrebno zadovoljiti zahtjeve za količinu proizvoda, njegovu debljine ili potrebu za brzinom.


New Chill
TOP