Het snelkoelproces in de kern van het product veroorzaakt een thermische schok waardoor de proliferatie van bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de natuurlijke veroudering van de producten verhinderd wordt en een beter en langer behoud mogelijk is.

Een normale vriezer genereert een langzame bevriezing van de producten met de vorming van macrokristallen in de vloeistoffen die de weefselstructuren beschadigen en die, gedurende de latere ontdooiing, de consistentie en dus de kwaliteit van het product aantasten. NEO brengt echter alle levensmiddelen snel naar een kerntemperatuur van -18°C en genereert slechts de vorming van microkristallen die de structurele kenmerken van het product niet aantasten. Met de latere ontdooiing wordt op deze manier een product van hoge kwaliteit verkregen.

Het met één functie kunnen controleren en bepalen van de ontdooiing van een product betekent dat de organoleptische eigenschappen intact behouden worden en dat het mogelijk is om de voorraden te optimaliseren en onnodige verspilling te voorkomen.

Het gecontroleerd rijzen wordt gebruikt voor deeg voor brood- en banketbakkerijen met het beheer van de temperatuur, de vochtigheid en de tijd.

Neo is niet bang voor overuren na de service. Dit instrument voor de keuken kan 24/7 non-stop werken.

Een andere unieke functie van NEO.
NEO kan, behalve voor het koken op lage temperatuur, ook gebruikt worden voor het handhaven van de temperatuur van de producten gedurende de gehele duur van de service.