Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.it

New Chill Lainox ®

Koken vereist sentiment, terwijl er voor het kiezen van de beste apparatuur rationaliteit nodig is.
Elke dag wordt de kok geconfronteerd met de creativiteit, de esthetiek en de goede smaak van ieder gerecht en moet hij noodzakelijkerwijs bijzondere aandacht besteden aan het behoud van de organoleptische eigenschappen van de voedingsmiddelen en aan de veiligheid van wat geserveerd wordt.

En daarom kiest de professional, die met passie werkt maar met een “koud hart” redeneert, als partner voor zijn keuken een betrouwbare en veelzijdige snelkoeler voor het optimaliseren van tijden en winstmarge, met geavanceerde technologie voor een hoogwaardig resultaat en in overeenkomst met de meest recente regelgeving inzake de voedselveiligheid. En daarom kiest de chef voor Lainox.

New Chill is de kern van een nieuw systeem voor de organisatie van de keuken waar voorbereiden, koken, snelkoelen, bewaren en opwarmen achtereenvolgende fasen zijn van één enkele werkmethode dat de productietijden van de gerechten loskoppelt van de diensttijden (distributie en consumptie).

New Chill Lainox®

SNELLE KOELING Soft/Hard

Bacteriën en micro-organismen vermeerderen zich onder gunstige omstandigheden met temperaturen tussen 60°C en 10°C. New Chill zorgt ervoor dat, door middel van de snelkoeling, de producten deze gevarenzone in zeer korte tijd doorlopen, waarborgt de maximale veiligheid voor het voedsel en elimineert het gevaar van voedselvergiftiging.
Het snelkoelproces in de kern van het levensmiddel veroorzaakt een waarlijke thermische schok waardoor de proliferatie van bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de natuurlijke veroudering van de producten verhinderd wordt en een beter en langer behoud mogelijk is.

Snelkoeling Soft

van + 90°C tot + 3°C in de kern van het product in maximaal 90’.
De luchttemperatuur in de kamer blijft constant op 0°C.
Ideaal voor het snelkoelen van gare gerechten zoals bijvoorbeeld nagerechten, bladgroenten, kalfslapjes, enz. die optimaal tot aan 5 - 7 dagen bij +3°C bewaard kunnen worden.

Snelkoeling Hard

van + 90°C tot + 3°C in de kern van het product in maximaal 90’.
De luchttemperatuur is variabel door middel van een intelligent gebruik van verschillende temperatuurniveaus.
Ideaal voor het snelkoelen van producten met grote afmetingen, diktes en/of voor volle ladingen.


SNELLE BEVRIEZING Soft/Hard

Een normale vriezer genereert een langzame bevriezing en veroorzaakt de vorming van macrokristallen die de weefselstructuren van de levensmiddelen beschadigen en die, bij het ontdooien, de consistentie en dus de kwaliteit van het product aantasten. New Chill brengt echter alle levensmiddelen snel naar een kerntemperatuur van -18°C en genereert slechts de vorming van microkristallen die de structurele kenmerken van het product niet aantasten. Er wordt op deze wijze, na de ontdooiing, een product verkregen met een hoge kwaliteit, consistentie, smaak en kleur met al zijn voedingseigenschappen.

Snelle bevriezing Soft

van + 90°C tot - 18°C in de kern van het product in minder dan 240’.
De snelle verlaging van de temperatuur vindt in twee fasen plaats: in de eerste fase wordt het product gekoeld tot een kerntemperatuur van 3°C en vervolgens, in de tweede fase, wordt het bevroren tot -18°C.
De negatieve koeling is ideaal voor het bevriezen van rauw voedsel en halffabrikaten (zoals vlees, vis, verse pasta, biscuitgebak, enz.) die op deze wijze gedurende enkele maanden bewaard kunnen worden (op -18°C) terwijl hun organoleptische eigenschappen bewaard blijven.

Snelle bevriezing Hard

van + 90°C tot - 18°C in de kern van het product in maximaal 240’.
De luchttemperatuur in de kamer blijft constant op -40°C.
Ideaal voor bijzonder zware omstandigheden voor wat betreft de hoeveelheid of de dikte van het product of de noodzaak voor een snelle bevriezing.


New Chill
TOP