Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com

New Chill Lainox ®

Gotowanie wywołuje uczucia a wybór najlepszych narzędzi wymaga racjonalności.
Każdego dnia chef zmaga się z kreatywnością, wyglądem i dobrym smakiem każdej potrawy, a przy tym musi koniecznie zwrócić szczególną uwagę na zachowanie właściwości organoleptycznych produktów oraz na jakość serwowanej żywności.

I dlatego właśnie profesjonalny kucharz pracujący z pasją i myślący „na zimno” wybiera jako partnera w swojej kuchni wysoce technologiczną niezawodną i uniwersalną schładzarkę szokową zapewniającą optymalizację czasu i zysków w wysokiej jakości businessie gastronomicznym i w zgodzie z najnowszymi normami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.I dlatego właśnie chef wybiera Lainox.

New Chill
jest podstawą nowego systemu organizacji kuchni, w której przygotowywanie, pieczenie, schładzanie, przechowywanie i podgrzewanie są kolejnymi etapami systemu pracy, który rozdziela czas produkcji potraw od czasu ich podawania (dystrybucja i konsumpcja).

New Chill Lainox®

Szybkie schładzanie Soft/Hard

Bakterie i mikroorganizmy rozmnażają się w warunkach temperatury od 60°C do 10°C. Dzięki szybkiemu schładzaniu New Chill sprawia, że taki zakres zagrożenia jest szybko pokonywany przez produkty, co gwarantuje maksymalne bezpieczeństwo żywności i eliminuje ryzyko zatrucia pokarmowego.
Proces szybkiego schładzania wewnątrz produktu powoduje prawdziwy szok termiczny, który uniemożliwia proliferację bakterii odpowiedzialnych za naturalne psucie się produktów zapewniając lepszą i dłuższą konserwację.

Szybkie schładzanie Soft

od+ 90°C do + 3°C wewnątrz produktu w maksymalnym czasie 90’.
Temperatura powietrza w komorze pozostaje stała i wynosi 0°C.
Idealne do schładzania gotowych oraz delikatnych produktów takich, jak kremy, warzywa liściaste, sznycle itp. które można przechowywać temperaturze + 3°C przez 5 – 7 dni.

Szybkie schładzanie Hard

od+ 90°C do + 3°C wewnątrz produktu w maksymalnym czasie 90’.
Temperatura powietrza jest zmienna, przy inteligentnym wykorzystaniu różnych etapów temperatury.
Idealne do schładzania dużych i grubych kawałków lub w przypadku pełnego załadunku.


Szybkie mrożenie Soft/Hard

Zwyczajna zamrażarka powoduje powolne zamrażanie, które prowadzi do powstawania makro-kryształków uszkadzających struktury tkankowe produktów a na etapie rozmrażania utratę konsystencji i w związku z tym jakości produktu.Natomiast New Chill szybko doprowadza każdy produkt do temperatury  –18°C w jego wnętrzu przy wytwarzaniu się wyłącznie mikro-kryształków, które w żaden sposób nie wpływają na strukturę produktu.W ten sposób, po rozmrożeniu uzyskuje się produkt o niezmiennej jakości, konsystencji, smaku i kolorze oraz bez naruszenia wartości odżywczych.

Szybkie mrożenie Soft

od+ 90°C do - 18°C wewnątrz produktu w maksymalnym czasie 240’.
Obniżanie temperatury następuje w dwóch etapach: najpierw temperatura wewnątrz produktu jest doprowadzana do  + 3°C a następnie, w drugim etapie, produkt jest zamrażany do temperatury – 18°C.
Takie mrożenie jest idealne w przypadku surowej i pół-przetworzonej żywności (mięso, ryby, świeży makaron, biszkopt itp.), którą można w ten sposób przechowywać przez kilka miesięcy (w temp. – 18°C) zachowując wszystkie właściwości organoleptyczne.

Szybkie mrożenie Hard

od+ 90°C do - 18°C wewnątrz produktu w maksymalnym czasie 240’.
Temperatura wewnątrz komory utrzymuje się na stałej wartości – 40°C.
Idealne w przypadku dużej ilości produktu, dużych kawałków oraz w razie konieczności zamrożenia w krótkim czasie.


New Chill
TOP