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New Chill Lainox ®

C'è un sentimento del cucinare e una razionalità nello scegliere la strumentazione migliore.
Ogni giorno lo chef, oltre a misurarsi quotidianamente con la creatività, l'estetica e il buon sapore di ogni portata, deve necessariamente riservare un'attenzione particolare alla salvaguardia delle proprietà organolettiche degli alimenti e alla sicurezza di quanto porta in tavola.

Ed è per questo che il professionista, lavorando con passione e ragionando a “cuore freddo”, sceglie come partner in cucina un abbattitore rapido di temperatura affidabile, versatile, destinato ad ottimizzare tempi e guadagni e altamente tecnologico per una ristorazione di qualità e in sintonia con le più recenti normative in fatto di sicurezza alimentare. Ed è per questo che lo chef sceglie Lainox.

New Chill è il cardine di un nuovo sistema di organizzare la cucina dove preparazione, cottura, abbattimento, conservazione e rimessa in temperatura sono fasi successive di un unico sistema di lavoro che svincola i tempi di produzione delle pietanze da quelli del servizio (distribuzione e consumo).

New Chill Lainox®

Raffreddamento Rapido

Batteri e microrganismi si riproducono in condizioni di temperatura favorevoli tra i 60°C ed i 10°C. New Chill, con il raffreddamento rapido, fa sì che questa fascia di pericolo venga attraversata dai prodotti in tempi ridottissimi garantendo la massima sicurezza al cibo ed annullando il rischio di intossicazioni alimentari.
Il processo di abbattimento rapido al cuore dell'alimento crea un vero e proprio shock termico che inibisce la proliferazione dei batteri responsabili dell'invecchiamento naturale dei prodotti, per una migliore e più lunga conservazione.

Raffreddamento Rapido Soft

Da + 90°C a + 3°C al cuore del prodotto in massimo 90'.

La temperatura dell'aria in camera rimane costantemente a 0°C. Ideale per l'abbattimento di piatti cotti, come ad esempio le creme, le verdure in foglie, le scaloppine, etc. che possono essere conservati a + 3°C ottimamente fino a 5 - 7 giorni.

Raffreddamento Rapido Hard

Da + 90°C a + 3°C al cuore del prodotto in massimo 90'.

La temperatura dell’aria è variabile, con uso intelligente di vari step di temperatura. Ideale per l’abbattimento di grandi pezzature, spessori e/o pieno carico.


Surgelazione Rapida

Un normale congelatore produce una congelazione lenta che genera la formazione di macrocristalli i quali danneggiano le strutture tissulari degli alimenti e in sede di scongelamento, fanno decadere la consistenza e quindi la qualità del prodotto. New Chill, invece, porta rapidamente qualsiasi alimento alla temperatura di –18°C al cuore con la sola formazione di microcristalli che non danneggiano le caratteristiche strutturali del prodotto. Così si ottiene, dopo lo scongelamento, un prodotto di assoluta qualità, consistenza, sapore e colore con tutte le sue caratteristiche nutrizionali.

Surgelazione Soft

Da + 90°C a - 18°C al cuore del prodotto in meno di 240’.

L’abbattimento della temperatura avviene in due fasi: nella prima il prodotto viene abbattuto fino a + 3°C al cuore e poi, nella seconda fase, viene surgelato fino a – 18°C. L’abbattimento negativo è ideale per la surgelazione di cibi crudi e semilavorati (come carne, pesce, pasta fresca, pan di spagna, ecc.) che possono essere così conservati per alcuni mesi (a – 18°C) mantenendo integre le loro proprietà organolettiche.

Surgelazione Hard

Da + 90°C a - 18°C al cuore del prodotto in massimo 240’.

La temperatura dell’aria in camera rimane costantemente a – 40°C. Ideale quando è necessario affrontare situazioni impegnative per quantità di prodotto, spessore dello stesso o necessità di rapidità.


New Chill
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