Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.it

New Chill Lainox ®

Gătitul necesită suflet, dar și raţiune în alegerea celor mai bune echipamente.
Dincolo de provocările zilnice care implică factorul estetic, creativitatea și gustul propriilor preparate, fiecare bucătar-șef trebuie să acorde o atenție deosebită protejării proprietăţilor organoleptice ale produselor alimentare și siguranța a ceea ce aduce la masă.

Din acest motiv, un profesionist care lucrează cu pasiune, aplică și raţionamente cu "sânge rece", alegând ca partener un răcitor high-tech rapid și fiabil, versatil, proiectat pentru a optimiza timpul și câștigurile, pentru a obține servicii de alimentație publică de calitate, aliniate celor mai recente standarde în materie de siguranță alimentară. Pentru toate aceste motive, bucătarii-șef aleg Lainox.

New Chill este piatra de temelie a unui nou sistem de organizare a bucătăriei, unde pregătirea, gătitul, răcirea, conservarea și reîncălzirea sunt faze succesive ale unui singur sistem de lucru care separă timpul de producție a preparatelor de cel dedicat servirii (distribuţie și consum).

New Chill Lainox®

RĂCIRE RAPIDĂ TIP SOFT/HARD

Bacteriile și microorganismele se reproduc în condiții favorabile de temperatură între 60 °C și 10° C. New Chill, prin răcirea rapidă, reduce la minim acest timp de expunere al produselor, garantând astfel siguranța maximă a alimentelor și eliminarea riscului de intoxicații alimentare.
Răcirea rapidă în miezul produsului creează un şoc termic real, care inhibă proliferarea bacteriilor responsabile de degradarea naturală a produselor, pentru o conservare mai bună, pe timp îndelungat.

Răcirea Rapidă Soft

de la +90 °C la +3 °C, în miezul produsului în maxim 90’.
Temperatura aerului din încăpere rămâne constantă la 0 °C.
Ideal pentru răcirea preparatelor gătite, cum ar fi creme, legume cu frunze, escalop, etc. care pot fi păstrate la +3 °C în mod optim până la 5 - 7 zile.

Răcirea Rapidă Hard

de la +90 °C la +3 °C, în miezul produsului în maxim 90’.
Temperatura aerului poate fi variată prin utilizarea inteligentă a diferitelor trepte de temperatură.
Ideal pentru răcirea preparatelor de dimensiuni și grosimi mari și / sau cu încărcare completă.


CONGELARE RAPIDĂ TIP SOFT/HARD

Un congelator normal determină o congelare lentă, care generează formarea de macro-cristale ce distrug structurile tisulare ale produselor alimentare, modificând consistenţa și prin urmare calitatea produsului la momentul congelării. New Chill, în schimb, duce rapid orice aliment la o temperatură la miez de -18 ° C prin formarea exclusiv de microcristale care nu deteriorează caracteristicile structurale ale produsului. Se obține astfel, după decongelare, un produs de calitate, cu textura, aroma, culoarea și toate caracteristicile nutriționale intacte.

Congelare Rapidă Soft

de la +90 °C la - 18°C în miezul produsului în maxim 240’.
Reducerea temperaturii are loc în două etape: mai întâi produsul este adus la +3 °C în miez, fiind apoi, în a doua fază, îngheţat până la - 18 °C .
Răcirea la temperatură negativă este ideală pentru congelarea alimentelor crude și semifinite (cum ar fi carnea, peştele, pastele proaspete, pandișpanul, etc.) care pot fi bine conservate timp de câteva luni (- 18 ° C), păstrând intacte proprietăţile organoleptice.

Congelare Rapidă Hard

de la +90 °C la - 18°C în miezul produsului în maxim 240’.
Temperatura aerului din cameră rămâne constantă la - 40 °C.
Ideal în situaţii dificile care implică produse în cantităţi mari, cu grosimi mari sau când este necesară congelarea rapidă.


New Chill
TOP