Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com
Патрик Бенедетти
Исполнительный шеф-повар, Osteria by Angie, преподаватель Высшей кулинарной школы – Тайвань

Расскажите немного о себе.

Я родился в регионе Тоскана, в окружении волшебных холмов Муджелло. Еще ребенком меня всегда привлекали блюда, приготовленные моей бабушкой Анной, я сильно увлекся готовкой.

Вдохновленный кулинарными традициями моей семьи, я решил стать шеф-поваром. В копилке моего опыта различные рестораны и отели категории люкс в Портофино, Венеции и Верчелли. В 22 года я стал шеф-поваром небольшого ресторана в центре Турина.

В Osteria by Angie я работаю в качестве шеф-повара с самого ее открытия. У меня простой и скромный взгляд на мою кухню и на мои творения.

Расскажите немного о своей работе на кухне такого престижного ресторана. 

Моя работа в Osteria — это миссия, я хочу, чтобы мои гости окунулись в атмосферу настоящей итальянской кухни. Не слишком сложная, натуральная, с использованием самых лучших ингредиентов на рынке, простой способ приготовления при полном соблюдении традиций.

Вот почему для меня так важно контролировать и обращать внимание на каждый отдельный аспект всего процесса: от закупок до приготовления и до момента подачи блюда на стол. Я хочу гарантировать одно и то же качество в любой момент и быть последовательным в приготовлении своих рецептов.

Почему Вы выбрали для своей кухни Naboo?

Потому что мне очень нравится взаимодействовать с печью, которая отличается от традиционных, у нее так много функций! Я считаю, что это очень важно, а также мне просто доставляет удовольствие ей пользоваться. Печь сделала мой труд на кухне, а также труд моих поваров, гораздо проще, чем это было раньше.

Какие преимущества привнесла Naboo?

Процесс приготовления рецептов. В своей печи я стандартизировал различные рецепты многочисленных блюд, что позволяет мне следить за тем, как мои помощники пользуются печью. Это значительно снижает вероятность ошибок и излишний расход продуктов, а также экономит время обучения рецептам. Они просто должны нажать кнопку, далее печь все делает сама.

Функция  «Многоуровневый Контроль» идеально подходит для наиболее насыщенной работы, в ней можно выбрать рецепты различных блюд и готовить их различными способами в Naboo. Весь процесс контролируется благодаря сенсорной панели. Это мечта, которая становится реальностью на кухне. Многоуровневый контроль очень помогает мне во время самых загруженных часов как в обеденное, так и в вечернее время.

Ароматизаторы и особенно Smoke grill — это необыкновенный продукт, он придает эффект BBQ всем твоим блюдам, а возможность индивидуально подбирать рецепты раскрывает перед тобой бесконечную серию возможностей! Ароматизаторы очень интересны и полезны для использования. Я лично закоптил бекон, филе и говяжьи антрекоты и придумал отличные блюда с этими экстрактами.

Cloud: эта функция очень нужна, если хочешь следить за работой других, а также она расширяет возможности использования Naboo. Такая опция позволяет также поделиться своими рецептами с командой, если у тебя несколько ресторанов. Это гарантирует, что и они будут следовать твоим стандартам.

Вы уже создавали свои персональные рецепты с Naboo?

Да, уже довольно много. В частности, много рецептов приготовления говядины, рыбы, хлеба и макаронных изделий.

Что Вы думаете о новых технологиях на кухне?

Я считаю, что это будущее. Стоимость рабочих рук растет, мы должны как можно больше использовать технологии, чтобы повысить эффективность и избежать ошибок. Это значительно упрощает нам, поварам, жизнь, экономит время, которые мы можем занять другим способом.

Какие критерии Вы используете для выбора оборудования для работы?

Торговая марка и ее сила на рынке, материал, концепция и сервисное обслуживание.

Как Вы обеспечиваете качество пищи, что выходит из Вашей кухни?

Путем отслеживания всей пищевой цепочки от сырых продуктов до приготовленных, анализа всех результатов и данных моего ежедневного производства. С Naboo очень легко следить за тем, что и как было приготовлено днем ранее и были ли ошибки. По своему желанию я могу отследить целую неделю, и все это одним простым нажатием одной кнопки!

Каково Ваше любимое блюдо?

Мое любимое блюдо — это поркетта (традиционное итальянское блюдо из целого поросенка), я очень люблю мясо, в детстве я ел его в огромных количествах каждый вторник в базарный день в моем родном городке в Тоскане!

В Naboo поркетта отлично получается: красная и сочная внутри, хрустящая и рассыпчатая снаружи. Последний штрих экстракта копчения возвращает меня назад в прошлое, когда я ел ее на обед с двумя ломтиками хлеба чиабатта... Объедение!

TOP