Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com

Интервью с Ришаром Альбером, исполнительным шеф-поваром при Centre des Congrès de Lévis.

Расскажите немного о себе.

Мне 37 лет, я родился в Нью-Брансуике, Канада. Мой опыт на кухне составляет 25 лет. Я учился в школе кулинарного мастерства в Rivière du Loup.  Я работал в таких местах, как: Château Bromont, Group Resto-Plaisir, Restaurant Cosmos. Вот уже пять лет, как я являюсь исполнительным шеф-поваром в Центре конгрессов Lévis.

Расскажите немного о своей работе на кухне престижного Центра конгрессов. 

Я контролирую и координирую все действия по приготовлению пищи в Центре конгрессов Lévis, включая управление снабжением и человеческими ресурсами. Кроме того, я отвечаю за создание и разработку меню. 

Почему Dы выбрали для своей кухни Naboo?

Я остановил свой выбор на Naboo, потому что он прост в использовании, эффективен и имеет персонализированный интерфейс на платформе Android: простота понимания, потому что основывается на потребностях пользователя, сведения из Lainox cloud, возможность синхронизации кухонного оборудования и взаимодействие между устройством и поваром.

Какие преимущества внес Naboo?

Naboo позволяет сэкономить много времени и денег. Многоуровневая печь Naboo позволяет готовить различные блюда одновременно. Просто заполняется варочная камера, а когда противень готов, подается предупреждающий сигнал. Также мы отметили значительное снижение стоимости всех действий в целом, даже себестоимости блюд.

Вы создавали свои персональные рецепты с Naboo?

Да, я создал различные рецепты и сохранил их в Cloud, где они всегда готовы к использованию. Я также персонализировал рецепт копченого свиного медальона на гриле, рецепт, которым пользуется SmokeGrill, повторяет преимущества дровяной печи — вкус и аромат. Блюда после обработки кажутся приготовленными в барбекю. Я внес в свои рецепты различные ароматы, которые в свою очередь придали индивидуальности моим блюдам. Рецепт, который пользуется особым успехом, особенно в рождественские каникулы, — это цыпленок со вкусом грейпфрута.

Что Вы думаете о новых технологиях на кухне?

Возможность стандартизации рецептов экономит нам много рабочих часов, а постоянно повторяющиеся действия экономят время.

На основе каких критериев вы выбираете оборудование и приспособления для работы?

При поиске нового оборудования я учитываю такие факторы, как помощь в экономии времени на кухне, наличие гарантии, хорошее послепродажное обслуживание и обучение для нашего кухонного персонала.

Как Вы обеспечиваете качество пищи, что выходит из Вашей кухни?

Наш персонал отличается высокой квалификацией, за ним постоянно следит исполнительный шеф-повар.  Все оборудование и устройства должны соответствовать стандартам HACCP. Мы очень серьезно относимся ко всему, что касается гигиены и безопасности.

Какое Ваше любимое блюдо?

Филе в аромате кленового дыма с соусом на основе портвейна.

Кто может готовить для Вас?

Только те, кто разделяет мою увлеченность, могут приготовить для меня отличные блюда!

 

back