Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.com

New Chill Lainox ®

Кулинария пробуждает чувства, а выбор лучшего инструментария требует рациональности. Помимо того, что ежедневно шеф-поварам приходиться добиваться сочетания творчества, эстетики и хорошего вкуса каждого блюда, им еще и необходимо сохранять органолептические свойства пищи и блюд, поданных к столу.

Именно поэтому профессионал, работающий с энтузиазмом и рассудительностью, выбирает в качестве партнера надежный, универсальный, высокотехнологичный аппарат шоковой заморозки, созданный для оптимизации времени и прибыли для качественного кейтеринга в соответствии с последними требованиями к безопасности пищевых продуктов. Именно поэтому шеф-повара выбирают Lainox.

New Chill является ключевым элементом новой организации кухни, где заготовление, приготовление, охлаждение, поддержание и восстановление являются последующими стадиями одной системы, которая отсекает время производства блюда от сервиса (дистрибуция и потребление).

New Chill Lainox®

Быстрое охлаждение 

Микроорганизмы воспроизводятся в благоприятной для них температурном режиме между 60 °C и 10°C. С помощью быстрого охлаждения или шоковой заморозки, New Chill быстро подавляет процесс размножения микроорганизмов, создавая температурный шок, и таким образом гарантирует максимальную безопасность пищи и исключает риск пищевого отравления.

Продукты, подверженные шоковой заморозке/быстрому охлаждению сохраняются дольше.

Мягкое быстрое охлаждение

От + 90°C до + 3°C (температура внутри продукта) за 90 минут максимум.

Температура воздуха в камере всегда остается, равной 0°C. Идеально подходит для охлаждения приготовленных блюд и деликатных продуктов, таких как крема, лиственные овощи эскалоп и т.д. , которые можно сохранять при + 3°C до 5-7 дней

Жесткое быстрое охлаждение

От + 90°C до + 3°C (температура внутри продукта) за 90 минут максимум.

Температура воздуха варьируется, с интеллектуальным применением различных температурных шагов. Идеально подходит для охлаждения больших и толстых кусков или при полной загрузке. Значительная мощь линейки New Chill предназначена для адекватного удовлетворения потребностей в обработке для кейтеринга, хлебобулочных и кондитерских производств.


Шоковая заморозка

Обычные холодильники охлаждают пищу медленно. Тем самым, образуются большие кристаллы в процессе. Они повреждают структуру пищи, и когда она оттаивает, кристаллы разрушают структуру пищи, портя ее форму и качество. New Chill, с другой стороы, быстро снижает температуру до - 18°C внутри продукта, и поэтому образуются малые кристаллы, которые не разрушают стуктурные качества продукта. Тем самым, мы получаем продукт неизменного качества, консистенции, вкуса и цвета после оттаивания с неизменными питательными качествами

Мягкая шоковая заморозка

От + 90°C до - 18°C (температура внутри продукта) за менее чем 240 минут.

Температура понижается в две стадии: первая, продукт быстро охлаждается до + 3°C внутри продукта, и затем, на второй стадии, замораживается до - 18°C. Шокова заморозка идеально подходит для замораживания сырой пищи и полуфабрикатов (таких как мясо, рыба, свежие макаронные изделия, бисквитные торты и т.д.), которые могут храниться в течение нескольких месяцев при –18 °C и сохранять свои органолептические свойства.

Жесткая шоковая заморозка

От + 90°C до - 18°C (температура внутри продукта) за менее чем 240 минут.

Температура воздуха в камере остается постоянно равной - 40°C. Идеально подходит для тех случаев, когда нужно заморозить большое количество продукта или большие толстые куски, либо необходима скорость.


New Chill
TOP