Contact us at +39 0438 9110 or lainox@lainox.it

New Chill Lainox ®

Létezik a főzés érzelme és a legjobb eszköz kiválasztásának ésszerűsége.
A séf, azon kívül, hogy minden nap megmérkőzik az egyes fogások kreativitásával, esztétikájával és jó ízével, szükségszerűen különös figyelmet kell fordítania az élelmiszerek organoleptikus tulajdonságaira és arra, hogy biztonságosan kerüljenek az asztalra.

Éppen ezért van az, hogy a szenvedélyesen dolgozó és "hideg szívvel" gondolkodó szakember, konyhai partneréül egy megbízható és sokrétű gyorshűtőt választ, melynek célja az idő és a nyereség optimalizálása, illetve rendkívül szakszerű a minőségi vendéglátáshoz és összhangban van a legfrissebb élelmiszeripari biztonságra vonatkozó előírásokkal. Éppen ezért van az, hogy a séf a Lainoxot választja.

New Chill a konyha új rendszerű szervezésének kulcsfontosságú eleme, ahol az előkészítés, a főzés, a hűtés, a tárolás és a felmelegítés egy egységes munkarendszer további fázisai, mely különválasztja az ételek előállítási idejét a felszolgálási időktől (elosztás és fogyasztás).

New Chill Lainox®

GYORS SOFT/HARD OLVASZTÁS

A baktériumok és a mikroorganizmusok szaporodásának a 60°C és 10°C közötti hőmérséklet kedvez. New Chill, a gyorshűtés révén úgy tesz, hogy a termékek a lehető leggyorsabban haladjanak át ezen a veszélyes hőmérséklet tartományon, biztosítva az étel maximális biztonságát és megszüntetve az ételmérgezés kockázatát.
Az étel magjában lezajló gyorshűtési eljárás igazi hősokkot okoz, mely meggátolja a termékek természetes előregedéséért felelős baktériumok elszaporodását a jobb és hosszabb tárolásért.

Gyors Soft Hűtés

+ 90°C és + 3°C között, a termék magjában maximum 90 másodperc alatt.
A kamra levegőjének hőmérséklete folyamatosan 0°C marad. Ideális főtt ételek, illetve például krémek, leveles zöldségek, borjúszelet stb. hűtéséhez, amelyeket + 3°C-on tárolhatók, optimálisan 5 – 7 napig.

Gyors Hard Hűtés

+ 90°C és + 3°C között, a termék magjában maximum 90 másodperc alatt.
A levegő hőmérséklete változó, a különböző hőmérséklet lépések intelligens használatával.
Ideális nagy darab, vastag ételek és/vagy teljes terhelés melletti hűtéshez.


GYORS SOFT/HARD OLVASZTÁS

Egy normál fagyasztó lassan fagyaszt, és makro kristályokat hoz létre, melyek károsítják az élelmiszerek szöveteinek szerkezetét és a fagyasztott étel olvasztásakor a termék állaga és minősége romlik. Ezzel szemben New Chill, bármilyen terméket gyorsan –18°C-ra hűt a magjában kizárólag mikro kristályokat generálva, melyek nem károsítják a termék szerkezeti tulajdonságait. Így, az olvasztást követően, abszolút jó minőségű, állagú, ízű és színű terméket kapunk, annak összes tápértékével.

Gyorsfagyasztás Soft

+ 90°C és + 18°C között, a termék magjában maximum 240 másodperc alatt.
A hőmérséklet csökkentése két szakaszban történik: az első szakaszban a magban +3°C-ra csökken a hőmérséklet, majd a második szakaszban – 18°C-ra. A negatív hűtés ideális nyers és félig feldolgozott ételek fagyasztásához (mint pl. hús, hal, friss tészta, piskótatészta stb.), melyek így néhány hónapig tárolhatók (-18°C-on), megőrizve organoleptikus tulajdonságaikat. 

Gyorsfagyasztás Hard

+ 90°C és + 18°C között, a termék magjában maximum 240 másodperc alatt.
A kamra levegőjének hőmérséklete folyamatosan -40°C marad. Ideális a termék mennyisége vagy vastagsága, illetve a gyors cselekvés szükségessége miatti, kihívást jelentő helyzetekben.


New Chill
TOP